Маслята как чистить

Как чистить маслята?

Грибники любят маслята за их необычный, приятный вкус и легкость сбора - растут они рядышком большими семьями. Этот грибок с большой блестящей “масляной” шляпкой гордо показывается из-под травы.

Единственное, что маслята, как и многие другие грибы, нельзя долго хранить в свежем виде. Необходимо как можно скорее приступить к его очистке. Сразу стоит предупредить, что чистить его голыми руками противопоказано, так как они на несколько дней станут черно-коричневыми. Смыть эту черноту также сложно, как смыть масляную краску с кожи. Поэтому маслята лучше собирать в перчатках (можно медицинских), или перед сбором протереть ладони подсолнечным маслом, хотя это не так эффективно, как первый способ.

Нужно помнить, что почернеть может также и нож, с помощью которого вы снимали пленочку, поэтому для чистки лучше использовать ножик, который не жалко.

Кожа ладоней окрашивается не от всего гриба, а только если дотронуться до шляпки масленка, а точнее, до тонкой пленки, которая содержится на шляпке всех взрослых маслят.

В еде эта пленка придает блюду горьковатый вкус, поэтому ее нужно снимать. Делать это можно прямо в лесу, так как у свежих грибов эта пленка снимается относительно легко. Но уже через несколько часов, когда вы придете домой, с ней придется изрядно повозиться. Чтобы облегчить снятие пленки в домашних условиях, каждый масленок в отдельности нужно окунуть в кипящую воду на несколько секунд. Тогда пленка снимается без особого труда.

ВАЖНО: перед тем, как начать чистить эти грибы, нельзя их вымачивать в воде, как мы это делаем с некоторыми другими грибками. Дело в том, что мякоть маслят (в том числе и пленка) хорошо впитывает в себя воду, из-за чего будет сложно впоследствии отделить пленку.

После того, как сняли пленочку, нужно внимательно осмотреть шляпку масленка. Очистить от лесного мусора, веточек, травы, хвои, проверить, нет ли мест гниения, их нужно вырезать. Затем также чистим ножку. Темный низ ножки рекомендуется срезать.

Также нужно удалять червоточины, а сильно червивые грибы выбрасывать. Переросшие грибы также не рекомендуется готовить.

После чистки маслята помещают на часик в холодную воду, чтобы окончательно очистить их от мелкой пыли.

Перед приготовлением маслята нужно поместить в кипящую воду на 20-30 минут. Воду, в которой вы будете варить их, нужно подсолить.

Некоторые грибники вообще не варят маслята, если собираются их просто поджарить. Но для полной безопасности все же их лучше отварить, особенно если это блюдо будут есть дети. Эти грибочки содержат ядовитые вещества, которые полностью уничтожаются посредством варки. Кроме того, они впитывают в себя, как губка, выхлопные газы, тяжелые металлы и прочие вредные вещества. Так что собирать их можно только вдали от городов, автодорог и железнодорожных путей.

После этого грибы можно готовить - мариновать, жарить, сушить. Приятного аппетита!

hunterrussia.ru

Как чистить и варить маслята?

(1 голосов, средняя оценка: 5,00 из 5)

Осень – это не только желтые листья, но и вылазки в лес по грибы. Охота без стрельбы может закончиться у вас как просто приятной прогулкой на чистом воздухе, так и целой корзиной «мяса природы». Многим грибникам знакомы белые грибы или опята. А как насчет маслят? Если в этом году вы впервые нарезали этих липких «товарищей», то конечно же, вы задаетесь вопросом – сколько варить грибы маслята, и как их вообще чистить? А мыть можно?

В этой статье я расскажу о маслятах как можно больше.

Итак, чистим липкие шапочки

Вот они лежат в корзинке, покрытые хвоей, листиками, а иногда и песком. Можно ли их мыть перед чисткой? Ответ тут всегда один – нет! Набравшись водой, они станут еще непослушнее.

Как их чистить? Губку срезать не нужно (разве что она подгнила). А вот верхнюю липкую пленочку с шапочки снять надо – особенно если грибы сильно присыпаны землей. Таким образом вы снимете все загрязнения вместе с этой пленочкой.

А что, если пленка не снимается? Так бывает, когда гриб промок – скажем, он уже старый, и вы срезали его сразу после дождя. В таком случае шапочку можно просто поскрести ножом.

Некоторые грибники утверждают, что пленку снимать обязательно, так как она горчит – хотя есть люди, которые вообще не возятся с нею. Это как с баклажанами: кто-то всегда их вымачивает и срезает кожицу, а кто-то употребляет в пищу как есть.

Варим маслята

Опустите грибочки в большую кастрюлю с водой и после закипания проварите 15 (не долее двадцати) минут.

Сырые грибки будут плавать на поверхности, готовые же опустятся на дно. По этому признаку легко увидеть, сварились они или нет.

После варки, как бы вы ни чистили маслята, их нужно промыть в трех водах. При этом воду с грибов не сливаем – наоборот, грибы нужно вынимать из воды, так все мелкие соринки и песчинки останутся не на наших маслятах, а на дне миски.

Финальный аккорд – «подсушим» эти лесные грибочки в дуршлаге.

Как можно готовить отваренные таким образом грибы?

По-разному.

Можно мариновать их, залив кипящей водой с сахаром, солью и пряностями (перец горошком, гвоздика).
Можно пожарить их, с лучком или картошечкой.
Можно заморозить отварные маслята на зиму в плотных пакетах.
Можно использовать их в приготовлении супа, пирога, несладкой запеканки, постной перловки, грибного винегрета, овощной икры с грибами…

В общем, делайте из маслят все, что пожелаете – главное, чтобы вам было вкусно!

chudo-skovoroda.ru

Как легко почистить грибы маслята

Маслята, одни из самых распространенных грибов, то есть это одна из самых распространенных «добыч» грибника. О том, где растут маслята и как выглядят, знают почти все. Грибы растут преимущественно в молодых хвойных подлесках, любят песчаную почву. Желтая ножка, поры - трубки того же цвета, снизу шляпки и темно коричневая шляпка, которая часто бывает склизкой, после дождей. Спутать масленок с другим грибом сложно. Так вот, именно та самая шляпка, которая часто становится мягкой и склизкой, от излишней влаги, часто вызывает большие трудности у домохозяек, которые зачастую и являются теми сами грибниками – любителями, собиравшими грибы до того, как начать их обрабатывать, чистить. В этой статье мы хотели затронуть тему о том, как можно максимально легко почистить маслята. Ведь собирать грибы не плохо, поедать их зимой тоже хорошо, а вот чистить, это для многих проблема. Эту проблему многим хотелось бы решить максимально эффективно, чтобы и грибочки чистенькие и трудозатраты минимальны. Несколько полезных советов по этому поводу мы готовы вам дать в этой статье.

Когда лучше собирать маслята, чтобы потом их легко почистить

Данный совет, может быть, покажется несколько иррациональным, ведь грибы надо собирать тогда, когда они есть, но не сказать о такой особенности при сборе маслят нельзя. Маслята очень хорошо впитывают влагу, из атмосферы или дождей, порой их шляпка напоминает губку. Чистить грибы перенасыщенные влагой очень тяжело, так как шляпка становиться мягкой. Если у вас есть хоть какая-то возможность выбрать время для сбора грибов, то лучше это делать в сухую погоду, когда маслята сами по себе сухие.

Как легко почистить маслята

В основном, чистка маслят заключается в снятии пленки со шляпки. Для этого ножом поддеваем край пленки и аккуратно стягиваем ее с гриба. Чистка маслят в этом случае будет проходить без проблем, если грибы собраны в сухую погоду, о чем мы уже говорили. Если грибы все же намокли, то есть влажные, то их можно немного подсушить в духовке, а после этого выполнить данную процедуру. Песок, грязь, иголки и т.д., легко смываются наоборот, после того, как вы омоете грибы чистой водой.

После чистки грибов стоит их прополоскать в проточной воде, все грибы готовы к приготовлению из них блюд.

Дополнительно о чистке маслят

Чистку маслят, как и других грибов лучше производить не в квартире, а на природе. Так, например, на даче, под навесом или в деревне, где вы их насобирали. Все дело в том, что чистка маслят дело грязное и вокруг будет много отходов от грибов, песка, земли и т.д. Для того, чтобы все это не тащить в дом, лучше почистить грибы на улице, где потом, «рабочее место» можно легко прибрать.

Еще одни советом при чистке маслят будет использование резиновых перчаток, если вы не хотите замарать свои руки. Шляпки, а точнее пленка со шляпок грибов, очень хорошо окрашивают пальцы во время чистки. Если перчаток нет, то пальцы можно потом отмыть с использованием 6 % раствора уксусной кислоты.

xn-----7kcglddctzgerobebivoffrddel5x.xn--p1ai