Как чистить кальмары от пленки до варки или после

Когда чистить кальмары до варки или после

Кальмары, как и другие морепродукты, относятся к вкусному лакомству, богатому различными микроэлементами. Кроме этого благодаря своей низкой калорийности и питательности они завоевали большую популярность у людей, придерживающихся диеты.

Но далеко не всем удается приготовить вкусные блюда с полезным ингредиентом, поскольку не знают, как правильно чистить и готовить этих моллюсков. Они не просты в обработке, но это не повод отказывать себе в удовольствии.

Сначала давайте разберемся, как правильно чистить и варить этот морской деликатес. По мнению диетологов, тепловая обработка делает его более жестким и менее вкусным. В этом случае предлагается метод холодной чистки. Для этого на тушке поддевают пленку и аккуратно стягивают в виде «чулка». Затем удаляют все внутренности и хитиновую пластину. Все морской обитатель готов к варке и приготовлению самых разных блюд.

В то же время люди знающие толк в чистке и готовке кальмаров советуют поступать следующим образом. Сначала их необходимо разморозить до комнатной температуры, затем отправить на пару минут в кипяток, чтобы шкурка съежилась. Затем все слить и добавить уже ледяную воду. После проведения обработки свернувшаяся кожица снимается без труда.

Теперь можно приступить к удалению внутренностей. После этого наши морепродукты практически готовы. Этот способ один из лучших, он позволяет сохранить их сочность и мягкость.

И так, когда чистить кальмары до варки или после решать только вам. Ведь нет предела совершенству, изучайте и совершенствуйте тонкости своего кулинарного мастерства.

omaric.ru

Контрастный душ и другие способы почистить кальмары без хлопот

Кальмар обладает высокой питательной ценностью, как и многие морепродукты. Из его мяса можно приготовить разнообразные горячие блюда, закуски, салаты.

Во многих семьях кальмар считается экзотической пищей, потому что хозяйки не уверены в том, как правильно разделать и приготовить этого морского жителя. В действительности, выполнить это совсем несложно. Стоит только один раз проделать все по правилам, и блюда из кальмара будут часто украшать домашний стол.

Каких кальмаров купить и почему

Кальмар относится к съедобным головоногим моллюскам. Его продолговатое туловище с треугольными плавниками имеет розовато-серый цвет, квадратная голова окружена щупальцами. В пищу употребляются в основном само тельце, а голова и внутренности удаляются.

Ценное диетическое мясо

Мясо кальмара достаточно нежное и мягкое, из-за невысокой калорийности и отсутствия холестерина оно хорошо подходит для оздоровительного питания.

Высокое содержание белка, витаминов, микроэлементов делает этот продукт ценным для детской кухни.
Большое количество калия способствует нормальной работе сердечных мышц.
Содержащийся в мясе таурин регулирует кровяное давление.

Благодаря этим полезным свойствам приготовленные из кальмара блюда внесут яркую ноту в сбалансированный рацион.

Как выбирать кальмаров

Наибольшей питательной ценностью обладают свежие кальмары, их и нужно покупать, если есть возможность.

На практике в магазинах чаще предлагаются замороженные тушки, цельные или потрошенные. Делая выбор, важно обратить внимание на оттенок мяса. При соблюдении условий хранения и температурного режима мясо под покровной пленкой должно быть только белого цвета.

Если моллюски неоднократно размораживались, они приобретают горьковатый привкус, а мясо меняет цвет и расползается во время приготовления.

Нужно учитывать, что в очищенном кальмаре питательных веществ сохранилось меньше, поэтому лучше не полениться, купить цельные тушки и почистить их самостоятельно.

Для чего чистят кальмаров

Тельце моллюска как снаружи, так и изнутри покрыто пленками, прозрачными или с фиолетово-коричневатым оттенком. Эти пленки обязательно нужно удалять перед приготовлением. При нагревании они становятся жесткими, стягивают и сжимают тушку. Это влияет на качество мяса, оно становится менее нежным и сочным.

Также при чистке вынимаются внутренности и гибкий прозрачный позвоночник — хорда. Сделать это несложно, тело кальмара имеет форму мешка, поэтому внутренности легко выскальзывают из него наружу.

Как быстро почистить кальмара в домашних условиях

Имея даже небольшой опыт, можно справиться с этой задачей буквально за пару минут. При правильном подходе шкурка снимается как чулок, одним движением руки.

Чистим целого кальмара

Приобретая морских обитателей целиком, нужно быть готовым к тому, что их придется самостоятельно очистить. Алгоритм действий слегка различается в зависимости от того, достались вам свежие или замороженные тушки.

Если кальмар заморожен

Не рекомендуется заранее оттаивать продукт перед приготовлением. Самый быстрый способ очистить замороженные тушки основан на резкой смене температуры.

Кальмаров нужно сложить в миску и обильно залить кипятком. При этом кожица лопается, отходит от мяса и сворачивается. Теперь тушки нужно быстро переместить в ледяную воду, и кожица окончательно отделится от поверхности. Также остатки пленок можно счищать руками под холодной проточной водой.

Если кальмар разморожен

Если случилось так, что кальмары успели разморозиться до начала обработки, им также можно устроить контрастные процедуры.

Есть и другой способ: отварить тушки в кипятке в течение 2-3 минут. Пленки сами отделятся и останутся в воде. Важно не передержать продукт в горячей воде, чтобы он не сварился до готовности прежде времени. Слишком длительное приготовление мяса делает его жестким.

В охлажденном виде

Морепродукты могут храниться на холоде без заморозки в течение нескольких дней.

Такие недавно выловленные моллюски обладают большей пищевой ценностью. Чтобы почистить, их освобождают от хорды и внутренностей, отделив голову от туловища. После этого нужно сложить тушки в дуршлаг, окатить крутым кипятком, а затем ледяной водой. Кожица легко снимется, если потянуть ее от более широкой части к тонкой. С плавников пленку придется соскрести ножом.

Свежий улов

Свежие кальмары не только самые вкусные и полезные, они еще и легко чистятся. В первую очередь нужно промыть тельце, отрезать голову, после чего вынуть внутренности. Можно и просто ухватиться за голову у основания и отделить ее, тогда внутренности сами выскользнут наружу. Затем найти кончик хорды и потянуть за него одной рукой, чтобы удалить этот несъедобный элемент. Пленка со свежего кальмара сходит в один прием. Нужно только подсунуть под нее палец и снять с моллюска, как чулок.

Вареный вместе с кожицей

Чтобы мясо было вкуснее, кальмаров рекомендуется отваривать в очищенном виде.

Если с определенной целью или по неопытности они были приготовлены вместе с кожей, ничего плохого не произойдет, это вполне допустимо. Пленка так же легко снимается чулком с отваренного моллюска, как и с сырого. Иногда во время варки кожица лопается и скатывается в шарики. Тогда ее можно счистить с поверхности мягкой кухонной щеткой.

Как очистить тушку от пленки

Приобретая уже обезглавленного кальмара, можно сэкономить время на его разделке. Но даже подготовленную тушку придется очистить от пленок, покрывающих ее поверхность со всех сторон. После того, как моллюски были промыты в чистой воде, проще всего воспользоваться методом контрастных температур и окатить тушки кипятком. Затем их погружают в холодную воду, и кожица сворачивается и отходит практически сама. Когда пленка снята с тельца, остается соскоблить ее остатки с крыльев кальмара и еще раз ополоснуть его водой.

Более подробно процесс очистки тушки кальмара и подготовки ее к хранению в морозилке показан в видео.

Как чистят щупальца

Кроме туловища, в пищу применяют также щупальца. Их нужно обрезать перед самыми глазами, чтобы осталось соединительное тонкое колечко кожи. От пленки их очищают по той же схеме, что и остальную тушку. На щупальцах кожица более тонкая и нежная, поэтому после ошпаривания их можно сразу промывать водой. Пленка сойдет сама без дополнительных усилий. Между щупальцами находится твердый клюв кальмара, его отделяют, сдавливая пальцами, и выбрасывают.

Секреты обращения с кальмарами

Приготовление кальмара — на первый взгляд нехитрое дело. Обычно кулинарная обработка заключается в отваривании или обжаривании и последующей нарезке мяса. Но именно морепродукты требуют особого внимания, чтобы мясо осталось нежным и ароматным.

Покупать крупные или мелкие экземпляры?

Крупные особи с ярко окрашенной поверхностью — это старые моллюски. Чем моложе кальмар, тем мягче его мясо. Небольшие тушки легче чистятся и нежнее на вкус.

Как правильно размораживать?

Моллюсков нельзя размораживать на пару или в воде. Это необратимо испортит вкус и структуру мяса. Можно выложить их на ночь на верхнюю полку холодильника.

Лучше чистить до варки или после?

Кальмаров рекомендуется чистить перед варкой, иначе оставшаяся кожица может придать мясу горький привкус.

Научиться правильно чистить кальмаров нетрудно, нужно только один раз попробовать и запомнить основные действия. Новички могут испытать разные способы очистки и разделки, чтобы выбрать наиболее подходящий для себя. В любом случае приготовить блюдо из этих моллюсков можно быстро и легко.

hozhack.ru

Как правильно чистить и разделывать кальмаров?

Кальмары – морские обитатели, которые относятся к группе головоногих моллюсков и содержат большое количество белка, витаминов и микроэлементов. Этот продукт имеет универсальное назначение и используется для приготовления супов, салатов и вторых блюд.

Для того чтобы приготовленная еда была не только полезной, но и вкусной, необходимо знать правила выбора и приготовления морепродуктов. Начинающим поварам надо обязательно проконсультироваться с опытными мастерами, которые откроют все тонкости приготовления и разделывания кальмаров.

Для приготовления блюд необходимо выбирать только качественные свежевыловленные морепродукты, которые легко чистятся и имеют приятный и нежный вкус.

Свежий продукт сложно найти в обычных продуктовых магазинах, большая часть товара представлена в замороженном виде.

необработанные кальмары со шкурой и внутренностями, но без головы и щупалец
очищенные и обработанные моллюски

Товар, который производитель полностью подготовил для покупателя, безусловно, является более привлекательным и имеет массу достоинств, но специалисты рекомендуют обратить внимание и на недостатки:

резиновая и жесткая структура мяса;
измененные вкусовые показатели;
отсутствие большого количества витаминов и минеральных веществ.

Товар, который замораживался несколько раз, имеет низкое качество, а приготовленное блюдо обязательно разочарует своими вкусовыми характеристиками.

Признаки некачественных кальмаров:

слипшиеся тушки;
цвет мяса – красный или фиолетовый;
большой размер;
неестественная цветовая гамма;
специфический запах.

Приготовление такого продукта придаст горький вкус блюду, мясо будет твердым и сухим. Специалисты не рекомендуют есть кальмаров, которые имеют несвежий вид и неприятный запах.

Замороженные морепродукты высокого качества должны легко отделяться друг от друга, иметь белый цвет мяса, быть небольшого размера и обладать приятным запахом. Длительное хранение очищенных кальмаров приводит к изменению вкусовых показателей и потере ценных питательных веществ.

Удаление прозрачной пленки перед варкой позволит сохранить объем тушки и избежать формирования резиновой структуры мяса. Неочищенные кальмары в процессе варки значительно уменьшают свои размеры и становятся твердыми. Жесткое и твердое мясо обязательно испортит качество приготовленного блюда и разочарует приглашенных гостей и членов семьи.

Правильная обработка продукта – залог получения вкусного, полезного и ароматного блюда. Сложность обработки кальмаров в домашних условиях заключается в незнании хозяйками основных тонкостей проведения данной процедуры. После консультации с профессиональными поварами и просмотра видеоуроков с пошаговыми инструкциями многие начинающие кулинары сожалеют о длительном игнорировании данного морепродукта. Проведение данной процедуры требует минимальное количество кухонных приборов:

холодная и горячая вода
кастрюля
разделочный нож

Способ быстрой очистки от пленки зависит от того в каком состоянии находится моллюск – свежий или замороженный.

Чистка свежего кальмара и снятие кожицы имеет наименьшие технические сложности и занимает небольшой промежуток времени. Процесс удаления кожи состоит из следующих этапов:

удаление верхней пленки путем стягивания ее, как чулка;
очистка морепродукта от внутренних органов и позвоночника.

Для того чтобы удалить пластины хорды, надо вывернуть кальмара и руками вытащить все части позвоночника

Для того чтобы убрать кожу у замороженного морепродукта надо выполнить эту работу, соблюдая следующую последовательность:

разморозить моллюски при комнатной температуре;
отделить голову от основной части тела;
удалить щупальцы;
если щупальцы будут использоваться, тогда надо убрать клюв и все его части;
вырезать прозрачный позвоночник;
промыть подготовленные части под проточной чистой водой и просушить их;
поместить кальмары в емкость с кипятком на несколько минут;
ошпаренные куски очистить от шкурки под проточной холодной водой.

Категорически запрещается для разморозки кальмаров применять горячую воду или микроволновую печь. Наилучший вариант – помещение продукта на обычные полки холодильника или в холодную воду.

В случае необходимости быстро почистить мороженых моллюсков, необходимо налить в одну миску кипяток, а в другую посуду очень холодную воду и поочередно помещать их из одной миски в другую. Через некоторое время шкура сама начнет отходить, а мясо не получится вареным.

Для обработки уже растаявшего продукта надо вскипятить воду, добавив необходимые специи и соль. Кальмары варить не более пяти минут, удалив перед этим все ненужные внутренности. Большая часть кожного покрова останется в кастрюле, а небольшое его количество легко можно удалить тупой стороной ножа.

Для приготовления салатов допускается термическая обработка продуктов с кожей. Главным условием для варки неочищенных кальмаров является сохранение целостности моллюска. Предварительная разделка на порционные куски категорически запрещается. Этапы проведения работ:

промыть под струей проточной воды
сварить продукт
остудить
убрать кожу

Отварить неочищенные кальмары и снять кожу с готового продукта является простым делом, которое не требует много сил и умения. Мясо такого кальмара будет не такое мягкое и нежное, как у очищенного моллюска. Данный способ используется крупными пищевыми компаниями, которые ежедневно готовят огромное количество блюд. Для домашнего употребления рекомендовано снимать кожу с неотваренного продукта.

Для того чтобы правильно разделать деликатес, надо обязательно знать внутреннее и внешнее строение моллюска, а также изучить последовательность и технику выполнения данной работы

размещение продукта на деревянной разделочной доске
вытягивание внутренностей из основного тела, взяв левой рукой за голову, а правой рукой за щупальцы
извлечение внутренних органов из полости кальмара
чистка мантии морепродукта
удаление прозрачной хитиновой пластины
снятие тонкой кожи с поверхности туловища тупой стороной ножа
выполнение вертикального разреза туловища кальмара
снятие внутреннего кожного покрова
выравнивание наружных краев и удаление всех неровностей
снятие кожи путем стягивания ее с поверхности туловища

В случае если рецептура блюда предусматривает использование щупалец, тогда надо удалить с них наружную часть и отбить кухонным молотком.

Печень моллюска также пригодна для употребления и создания различных кулинарных шедевров.

Голова кальмара никогда не используется в кулинарии и обязательно выбрасывается.

Кальмары – вкусный и полезный деликатес, блюда из которого станут украшением любого праздника. Данный продукт не является популярным и традиционным, но современные хозяйки все чаще отдают именно ему предпочтение при составлении праздничного меню. Блюда, приготовленные из кальмаров, удивят гостей только в том случае, если продукт будет правильно выбран, почищен и приготовлен.

Каждая хозяйка сама решает, какой товар ей необходим, но наилучшими вкусовыми показателями и большим количеством полезных веществ обладают свежие морепродукты, которые очень редко встречаются на полках продуктовых магазинов. Процесс чистки и разделки продукта не займет много времени и сил, но зато блюда порадует отличными вкусовыми характеристиками.

Подробнее о том, как чистить кальмара, смотрите в видео ниже.

www.eda-land.ru

Кальмары чистить до или после варки?

Я чищу кальмаров до варки. Пробовала чистить после варки, чистятся легче, но мне так кажется, что если кальмаров почистить до варки, то они буду чище:). У них шкурка во время варки становится серо-фиолетовой, и вода окрашивается в серый цвет. А если вы их почистите до варки, то водичка будет розоватой, мне этот цвет как-то приятнее. Это чисто субъективные ощущения, поэтому чистите кальмаров тогда, когда захотите это делать. Выбор за вами, однозначного правила чистки кальмаров нет.
Кальмары чистить до варки. Чистятся они очень легко, ножом. Отварить их буквально в течение 3 минут и они готовы. Если переварите, то они будут жсткими.
Насколько я знаю, чистить кальмаров до или после варки, это дело выбора, кто как считает нужным. Некоторые предпочитают чистить до варки, а другие считают, что легче чистить после варки. А вообще читала, что правильно - это чистка перед варкой, но минут пять вс же лучше подержать кальмары в горячей воде, чистить будет легче.
Проще всего кальмаров почистить после варки, конечно. Главное, не переварить кальмаров и не превратить их в резиновые изделия номер такой-то. В сущности, можно и до варки изобразить чистку, но это сложнее.
Всегда чистила кальмары только после варки. Вытаскивала из горячей воды. Пять минут остужала и потом можно чистить. Обычно после варки их чистить очень легко. И не надо всякими ножами заморачиваться перед варкой. Только время убьете.
Из кальмаров можно приготовить много оригинальных блюд, начиная с салатов, заканчивая фаршировкой. Их можно купить также уже готовые или самим сварить и почистить. Причем сначала лучше немного поварить в кипящей воде, а потом - чистить. Так намного проще.
Лучше конечно чистить кальмара до варке это предотвратит появления горького привкуса на мясе, следует обдать тушку кипятком, а затем снять шкурку с тушки, потом вытащить все внутренности кальмара, далее нужно бросить его варится в кипящую воду на 3-5 минут.
Кальмаров нужно чистить после варки, т.к их будет чистить на много проще
Очищать кальмары от шкурки лучше после варки, но следует иметь в виду, что варить их нужно совсем недолго, не более трх минут, помещая в кипящую подсоленную воду. Можно добавить туда зрнышки укропа и пару листиков лаврушки. После варки дать им остыть и аккуратно снять тонкую шкурку-плнку.
Если покупаются неочищенные кальмары, то их обязательно нужно очистить от плнки и внутренностей, плнка не даст кальмарам quot;расправитсяquot;, а не удалнные внутренности испортят вкус. А вообще то, лично я кальмары не варю, а опуская на несколько секунд в кипящую воду и тут же вытаскиваю, если их варить, то они делаются и очень маленькими и жсткими.
Я пробовала пару раз почистить их до варки, но времени это отнимает гораздо больше, а конечный результат ничем не отличался. Вареные кальмары чистяться намного легче и быстрее, так что больше не экспериментирую, чищу как обычно, после варки.
С наступлением многодневных праздников и каникул, наши хозяйки удивляют нас большим разнообразием блюд. Одним из экзотических ингредиентов к блюдам являются кальмары. Если вы все таки не решили, как для вас удобней чистить, а потом варить или наоборот. Нужно посмотреть на людей, которые постоянно этим занимаются.

info-4all.ru