Звоните! С 7:00-23:00 8(495)220-16-19
Главная » Статьи » Белый уксус что это такое

Белый уксус что это такое


Kwoman.ru: Белый уксус: что это такое, для чего используется и чем можно заменить | Дом и семья за 15.12.2018 (Декабрь 2018 год)

Уксус является продуктом микробиологического синтеза. Он получается из пищевого спиртосодержащего материала благодаря уксуснокислым бактериям. Данное вещество известно с самых древних веков и нашло широкое применение в кулинарии, домашнем хозяйстве и промышленности. Существует множество разновидностей этого продукта, например белый уксус. Что это такое и для чего его используют?

Историческая справка

Возраст производства и использования уксуса вполне сравним с виноделием. Первое упоминание об этом веществе, которое удалось найти, датируется 5000 г. до н. э. Его делали в древнем Вавилоне из фиников, из которых также делали и вино.

Сфера применения его была достаточно широка. Уксус служил приправой, антисептиком и дезинфицирующим средством.

Ассортиментный ряд

По происхождению весь уксус делится на два типа: натуральный и синтетический. Оба могут использоваться в пищевой промышленности. Синтетический встречается не только в чистом виде, но и с различными ароматизаторами. В этой роли используются экстракты трав, которые также часто применяются в качестве приправ. Ароматизированным может быть и натуральный спиртовой уксус, который получают из этилового спирта.

Натуральный уксус бывает яблочным, винным, бальзамическим, солодовым.

Столовый и белый уксус. В чем различие?

Многие хозяйки считают, что столовый уксус, который можно найти на любой кухне – это и есть белый уксус. То есть это синонимичные названия одного и того же вещества. На самом деле такая точка зрения является ошибочной.

Чем отличается белый уксус от столового, так это тем, что столовый уксус представляет собой разведенный раствор уксусной эссенции, которую можно купить в магазине. Затем, в зависимости от требуемой концентрации, разводится меньшим или большим количеством воды. Белый же является продуктом сбраживания пивного сусла.

Как производится уксус

Для получения уксуса необходимо натуральное сырье. В этом качестве могут выступать разнообразные плодовые соки, виноградный сок и остатки виного материала. А также этиловый спирт ректифицированный и продукты его переработки. Спирт сбраживается при помощи уксуснокислых бактерий. Процесс полного окисления не допускается, иначе произойдет полный распад на воду и углекислый газ.

После того как процесс окисления закончен, требуется очистить, пастеризовать и разлить готовый продукт. В некоторых случаях вещество необходимо разбавить.

Белый уксус

Если посмотреть на то, как выглядит белый уксус, его можно спутать с обычным столовым. Уксус из солода имеет желтоватый оттенок, но после прохождения очистки он становится бесцветным. Так как он имеет довольно сильный запах и кислый вкус, его не используют для заправки салатов или потребления в готовом виде. Самыми частыми областями его применения являются изготовление маринадов и консервация.

Но пивное сусло является не единственным материалом, из которого производят этот вид уксуса. Тогда белый уксус – что это такое, когда он получен из другого сырья? Среди кулинаров наиболее популярен винный уксус. Белая его разновидность является результатом брожения побочных продуктов производства вина.

Основой является белое вино. Благодаря более мягкому и приятному вкусу его часто используют при приготовлении самых разнообразных блюд из рыбы и мяса. Его используют для заправки овощных салатов, приготовления различных соусов.

Что такое бальзамический уксус

Чтобы получить бальзамический уксус, требуется много времени, большое количество определенного сорта винограда и соблюдения всей технологии изготовления, что сложнее, чем может показаться. Но благодаря его вкусовым характеристикам, он считается наиболее ценным видом уксуса.

Его производят в одном регионе Италии – в Модене. Из ягод белого винограда выжимают сок, который затем подвергается процессу карамелизации. Так как при нагреве сахар темнеет, вещество приобретает темный цвет и особый вкус. В отличие от всех остальных уксусов, бальзамический выдерживается в деревянных бочках как минимум 12 лет.

Так как сложность изготовления серьезно сказывается на цене, то на полках магазинов чаще всего можно увидеть более простые варианты уксуса, для изготовления которых не так строго соблюдается технология. При этом это вполне качественный продукт, который можно использовать для заправки салатов, добавления в соусы, сбрызгивании мяса и десертов.

Вариации бальзамического уксуса

С течением времени появилось несколько новых интерпретаций классического бальзамического уксуса, путем разнообразия палитры вкусов. Для этого уксус настаивается на лимоне, малине или вишне.

Существует и белый бальзамический уксус, который производится с применением иной технологии.

Чтобы цвет не стал темным, виноград не карамелизуется, а сам уксус выдерживается в бочках из стали, а не из дерева. В результате получается продукт очень красивого насыщенного золотистого оттенка. Его применяют, когда светлый цвет уксуса будет смотреться в блюде значительно выигрышней, чем темный.

Области использования уксуса

Белый уксус не настолько часто используется в кулинарии, как винный или яблочный. Из-за специфического вкуса он подойдет для консервации фруктов и овощей.

Кстати, иногда в соответствии с кулинарными рецептами требуется добавить белое вино, но когда его нет, чем можно заменить? Белый уксус придет на выручку, понадобится только добавить немного сахара в него, и результат не разочарует.

Он хорошо подходит для решения многих бытовых проблем. Например, отлично очистит пластиковую или стеклянную посуду, поверхность плиты. Для того чтобы поддержать сантехнику в идеально чистом состоянии и не тратить на это много времени и сил, нужно смешать пищевую соду с уксусом.

Это вещество также прекрасно справляется с сильными и неприятными запахами. Для этого необходимо смочить им тряпку и протереть поверхности в тех местах, где нужно от них избавиться. Для протирки разделочных досок также подойдет белый уксус, применение которого не только избавит от запахов, в том числе и рыбного, но и продезинфицирует поверхность.

Чтобы чайник заблестел, необходимо в воду добавить немного средства и вскипятить. Для чистки утюга вовнутрь нужно залить уксус. Оставить его с включенным режимом отпаривания в вертикальном положении. Через 10 минут оставшуюся жидкость следует вылить и отсек, куда заливается вода, нужно хорошо промыть.

Для решения большого количества проблем с вещами весьма эффективен белый уксус. Что это такое, если не бюджетный отбеливатель и пятновыводитель? Чтобы легко избавиться от следов пота подмышками, понадобится смочить пятна жидкостью и через 10 минут можно стирать. Если на вещах много пятен, которые не отстирываются, тогда понадобится сделать раствор из уксуса и воды (1:1) и замочить в нем одежду на несколько часов. Уксус прекрасно удалит неприятный запах с вещей, вернет им первоначальную яркость, выполнит функцию антистатика. Поэтому его следует каждый раз добавлять в стиральную машинку перед запуском стирки.

Белый уксус - что это такое? Это прекрасный продукт натурального происхождения, который можно использовать не только на кухне, но и в быту.

Источник

kwoman.ru

Чем отличаются виды уксуса: дистиллированный, белый, столовый, бальзамический

Долгое время уксус применяется людьми в кулинарии для приготовления разных соусов, маринадов и солений. Специя может быть как естественной, так и изготовленной химически. Естественный продукт вырабатывается из спиртосодержащего сырья с подмогой особых бактерий. Синтетический получается вследствие синтезу опилок.

Безусловно, для создания аппетитных блюд класснее применять естественную добавку. Именно она придаст еде пикантные нотки и нужную остроту. Разновидностей естественного продукта много, следственно дальше обсудим те виды уксуса, которые особенно зачастую применяют хозяйки на своих кухнях.

Некоторые люди, услышав слово «уксус», сразу представляют себе бутылочку, в которой налит белый дистиллированный продукт.

Но на самом деле его разновидностей дюже много:

Рекомендации по хранению

Чтобы всякий продукт как дозволено дольше сберег свой вкус и свойства, его надобно верно беречь. Безукоризненно для этого подходит шкаф, удаленный от батареи, газовой плиты и прочих источников тепла. Беречь приправу в холодильнике не рекомендуется.

Если вы хотите, дабы продукт надолго сберег свои свойства и качество, то закрывайте пузырек с приправой как дозволено плотнее. Желанно, дабы тара для хранения была из стекла. Дело в том, что пластиковая бутылка может со временем деформироваться, а металлическая окислиться, это отрицательно скажется на вкусе и аромате специи.

Варианты применения специи в хозяйстве

Не все знают, что такое вещество, как белый дистиллированный уксус может подмогнуть удалить въевшиеся пятнышка с ковра. Для этого надобно в равных пропорциях смешать воду и специю, перелить в распылитель. Нанесите полученный раствор на засорение, выждите 2 минуты, а после этого губкой удалите состав с ковра. При необходимости протрите чистой водой, пятнышко должно исчезнуть.

В тезисе, за исключением поверхностей из мрамора и камня, специей дозволено очистить все. Скажем, дабы очистить от известкового налета лейку душа, нужно смешать 100 мл белой приправы с 1 л воды. В полученный раствор на четверть часа разместить лейку, все засорения исчезнут без следа.

Если хотите избавиться от засора, то всыпьте в отверстие трубы 200 г соды, влейте столовый уксус – 200 мл, заблаговременно подогретый. Подождите 5 минут, дабы вещества подействовали, а после этого все смойте с поддержкой жгучей воды.

Чтобы продезинфицировать унитаз, влейте в него 400 мл раствора и оставьте на ночь, утром все скрупулезно смойте. Если проводить такую процедуру раз в 7 дней, то получится избавиться от известкового налета и неприятного запаха.

Из яблочного продукта дозволено приготовить западню для насекомых. Для этого налейте в миску приправу и поставьте ее подальше от людей, но рядом с какой-либо пищей. В скором времени множество насекомых, которые портили вам жизнь, окажутся в западне.

Теперь вызнаете, что такое укус белый, яблочный, бальзамический и другие. Применяйте эти приправы для приготовления салатов, соусов, заправок и консервации. В маленьком числе такое дополнение сделает еду больше аппетитной и пикантной.

murim.ru

Белый уксус

Белый уксус – что это такое? В данной статье мы постараемся подробно ответить на поставленный вопрос. Помимо этого, мы расскажем вам о том, чем данный продукт можно заменить в кулинарии и где его еще используют.

Общие сведения о продукте

Белый уксус – что это такое и как он выглядит? Это продукт, содержащий в себе большое количество уксусной кислоты, которая получается традиционно в ходе микробиологического синтеза при помощи уксуснокислых бактерий, находящихся в пищевом спиртосодержащем сырье.

Белый уксус представляет собой бесцветную либо слабо окрашенную прозрачную жидкость. Как правило, она имеет специфический аромат и резко-кислый вкус.

Типы и состав продукта

Теперь вы знаете, что представляет собой белый уксус (что это такое, мы рассказали выше). В настоящее время в бытовых и кулинарных целях используют два вида этого продукта:

Первый содержит в себе уксусную и прочие пищевые кислоты (например, винно-каменную, лимонную, яблочную, рисовую, тростниковую, фруктовую и т. д.), а также эфиры, альдегиды и сложные спирты. Совокупность данных компонентов создает всем знакомый приятный аромат натурального уксуса.

Что касается второго продукта, то такой уксус получают путем разведения синтетической, сильно концентрированной уксусной кислоты, не имеющей приятных ароматических свойств. Однако от нее исходит специфический резкий запах.

Как производится белый уксус?

Что это такое и какие виды данного продукта существуют, мы уже рассказали. Теперь же стоит поведать вам о том, как именно он производится.

Сырьем для получения натурального уксуса могут послужить этиловый ректифицированный спирт, а также вторичные продукты его производства. Также этот продукт нередко получают из яблочных и других плодовых соков. Среди кулинаров особенной популярностью пользуется уксус винный белый. Его делают из сброженных виноматериалов.

Спирт окисляется посредством уксуснокислых бактерий в специальных циркуляционных аппаратах или же глубинным методом.

Что касается синтетического уксуса, то его основным сырьем, как уже упоминалось, выступает уксусная кислота, которая производится посредством химического синтеза природного газа, различных побочных продуктов, а также в результате сухой перегонки древесины.

Считается, что синтетический белый уксус, фото которого представлено в данной статье, пагубно влияет на здоровье человека, в связи с чем его нежелательно использовать в кулинарии. Такой продукт лучше применять в бытовых целях.

Разновидности и применение уксуса

В зависимости от использования того или иного сырья натуральные уксусы могут быть следующих видов:

  1. Винный. Данный продукт получают путем сбраживания вина. Для этого его выдерживают в дубовых бочках или в стеклянных банках. Как используют винный уксус белый? Применение этой приправы различно. Однако чаще всего его добавляют в различные соусы.
  2. Фруктовый. Этот вид уксуса производят из прокисших фруктовых соков. Как правило, его применяют для приготовления различных напитков, подкисления щей, борща, салатов, в частности винегрета, создания майонеза, консервирования овощей и т. д.
  3. Плодово-ягодный. Этот вид уксуса делают путем сбраживания плодово-ягодного вина. Его главное отличие от других приправ кроется в непревзойденном аромате. Данный продукт добавляют в супы, тушеные овощи, салаты, рагу и т. д.
  4. Солодовый. Производится такой уксус путем сбраживания пивного сусла. Он очень популярен в Англии и присутствует практически во всех местных блюдах.
  5. Белый. Столовый уксус этого вида аналогичен солодовому. Однако его подвергают более тщательной чистке. Он служит отличной основой для маринадов и консервирования различных фруктов.
  6. Рисовый. Данный вид уксуса получают из риса и используют для заправки салатов, приготовления соусов, маринования мяса.
  7. Тростниковый. Согласно названию, такой уксус получают из сахарного тростника. Его применяют для заправки овощных салатов и прочих блюд.

Применение синтетического уксуса

Белый синтетический уксус очень часто выдают за натуральный, что нередко приводит к плачевным последствиям. Ведь такой продукт крайне не рекомендуется использовать в пищу. Хотя законом это не запрещено.

Чаще всего белый синтетический уксус используют в бытовых целях. Он хорошо очищает любые поверхности от грязи, а также дезинфицирует их. Во время его использования необходимо надевать перчатки. В ином случае на вашей коже могут появиться ожоги.

Чтобы получить менее концентрированный белый синтетический уксус, его следует правильно развести. Для этого к нему добавляют обычную воду в разных пропорциях. В пищевых целях такой продукт нельзя использовать, если его концентрация превышает 6 %.

Где еще применяют уксус?

Помимо пищевых и бытовых целей, уксус используют и для других нужд. К примеру, в народной медицине его в слабой концентрации применяют для обтирания тела человека при повышенной температуре. Однако для этого следует использовать лишь натуральный продукт. В ином случае вы рискуете получить сильнейшие аллергические реакции и ожоги.

Также уксус часто применяют в фармацевтике и косметологии. Его добавляют в различные лекарственные препараты, настойки, а также мази, лосьоны, дезодоранты туалетную воду. Помимо этого, такой продукт нередко используют для изготовления бытовой химии.

Нельзя не сказать и о том, что белый уксус применяется при нетрадиционных методах лечения животных и для подкисления почвы в агропромышленности.

Замена уксуса в кулинарии

Как говорилось выше, в кулинарии очень часто используют белый винный уксус. Чем заменить этот продукт, если его не оказалось у вас в наличии? Для этого можно использовать другие виды аналогичной приправы. Например, яблочный, тростниковый, солодовый, фруктовый или плодово-ягодный уксус. Также некоторые хозяйки используют продукт синтетического происхождения. Но для этого его рекомендуется разбавить до 4-5 %.

Если же вы не хотите применять синтетический уксус, а винного или какого-либо другого у вас нет в наличии, то можно использовать обычный лимонный сок. Для этого небольшой кусочек свежего цитруса следует сильно выжать, а при необходимости и процедить. Таким соком хорошо заправлять салаты, а также добавлять его в различные соусы, майонезы и прочие блюда.

В случае, когда вам необходимо погасить столовую соду, также можно использовать лимонный сок. За неимением его данный ингредиент хорошо гасится таким кисломолочным напитком, как кефир. Однако этот метод подходит не для всех видов теста, а лишь для тех, что содержат в себе упомянутый молочный продукт.

Чем отличается от красного?

Белый винный уксус отличается от красного, конечно же, сырьем, из которого его готовят. Для белого уксуса используется белое вино, а для красного – красное. Два этих вида уксуса имеют очень много общего, однако есть вкусовые различия и технология их приготовления тоже разная.

Красный винный уксус долго выдерживают в дорогих деревянных бочках. Процесс брожения и созревания может продолжаться до двенадцати лет. В результате получается насыщенный вкус и аромат. Стоит такой уксус, как правило, довольно дорого.

Белый уксус гораздо дешевле красного и легче по вкусу. Его приготовление не требует долгой выдержки и брожения, в отличие от красного.

Оба уксуса можно использовать для приготовления одних и тех же блюд, однако еда, которую готовят с добавлением белого уксуса, будет иметь менее насыщенный вкус. Заменить белый винный уксус в рецепте можно 5% яблочным уксусом или белым вином.

Польза и вред

Польза белого винного уксуса обусловлена содержанием в нем комплекса минеральных и витаминных веществ. Часто врачи советуют своим пациентам употреблять этот продукт в небольших количествах для профилактики и даже лечения некоторых болезней. Какое именно благотворное воздействие на организм человека может оказывать белый винный уксус, давайте рассмотрим ниже.

Итак, он:

Белый винный уксус может нанести и вред организму, поэтому употреблять его стоит с большой осторожностью. Не рекомендован людям, имеющим аллергию на виноград, а также страдающим различными видами гастрита и язвы.

Цитата сообщения РИМИДАЛ Что такое белый уксус?

Среди натуральных уксусов принято различать следующие виды уксусов: винный уксус, фруктовый уксус, плодово-ягодный уксус, яблочный уксус, солодовый уксус, белый уксус, рисовый уксус, тростниковый.

Белый уксус . Представляет собой очищенный солодовый уксус со своеобразным запахом и вкусом. Предпочтителен для маринадов со специями, которые используют при консервировании фруктов. Настоящий белый уксус не стоит путать с разведенной в воде уксусной кислотой; к сожалению, ее часто называют белым уксусом.

Белый уксус, или по-другому светлый уксус, производится из очищенного спирта подверженного кислотной ферментации. Во время этого процесса, кислород входит в реакцию с химическими веществами и, таким образом, снижает содержание атомов этих веществ. Когда очищенный спирт окисляется, его химические компоненты изменяются, и он становится более кислым, и часто очень неприятным на вкус.

Смешиванием химических соединений уксусной кислоты в воде также можно получить белый уксус. Он получается очень кислым и чаще используется для мойки и дезинфекции, чем в еду. На самом деле, большая часть белого уксуса не используется в кулинарии. Кулинары предпочитают красный уксус или яблочный уксус для приготовления пищи.

Исключением бывает рисовый уксус, который почти исключительно используется для приготовления пищи. Некоторые виды рисового уксуса — белого или светлого являются важным компонентом во многих азиатских рецептах. Существуют два типа рисового уксуса: сделанного из сброженного белого риса или произведенного из сакэ.

В дезинфекции и очистке белый уксус может служить отличной и экологически

чистой альтернативой химическим веществам. Многие люди используют этот уксус для чистки окон. Для этой цели белый уксус и воду наливают в распылитель, разбрызгивают на стекла, а затем протирают бумажным полотенцем или газетой.

Белый уксус также полезен в устранении сильных запахов. Это может быть полезно, особенно в избавлении от запаха мочи кошек, и является безопасным для использования как внутри, так и снаружи помещения. В отличие от некоторых продуктов на рынке для устранения запаха мочи животных, белый уксус не содержит аммиак, который может даже в некоторых случаях поощряет кошек продолжать мочиться в местах, которые вы хотели бы от этого защитить.

Некоторые люди используют светлый уксус как пятновыводитель или во время процесса в посудомоечных машинах. Им хорошо смывается жир с тарелок и рук, когда вы моете их руками. Медицинские предметы, такие как ингаляторы или трубки можно стерилизовать в кипящей воде с уксусом, и многие также используют его для очистки детских бутылочек. Если вы планируете использовать уксус для чистки ткани, сначала попробуйте его на части ткани, которую не будет потом видно, чтобы быть уверенными, что он не будет отбеливать ее.

Другим полезным использование белого уксуса является очистка электрических кофеварок и чайников. Вы можете использовать чистый уксус или смесь воды с уксусом, чтобы убрать  окрашивание от кофе и минеральные отложения от воды . Только не забывайте после этого промыть чайник и кофеварку простой водой , иначе ваш первый прием кофе или чая на вкус будет ужасен!

источник

znaivse.biz

Столовый уксус и его разновидности

Столовый уксус есть практически в любом доме. Многие хозяйки не только применяют его при приготовлении пищи, но и используют для решения хозяйственных вопросов (например, для мытья стекол).

Столовый уксус и его разновидности

Этот продукт представляет собой концентрированную кислоту, разведенную водой. Уксусная кислота образуется в результате скисания спирта - виноградного или этилового. Последний сбраживают искусственным путем. Процент столового уксуса бывает разным. Чаще всего 3% и 9%. Восьмидесятипроцентная эссенция разводится в домашних условиях до нужной концентрации. Воду следует лить при этом в кислоту, а не наоборот. Исходное сырье влияет на то, каким будет столовый уксус – виноградным, спиртовым, ягодным, яблочным. Хоть механизм брожения и одинаков во всех случаях, все же лучше предпочесть продукт, изготовленный из натурального сырья. В домашних заготовках используют чистый столовый уксус, без добавок. Это помогает обеспечить сохранность ваших продуктов при герметичном закатывании.

Столовый уксус в маринадах и тонкости маринования

Способность этого продукта размягчать волокна мяса известна давно и широко используется при приготовлении блюд. Это, пожалуй, самое известное применение уксуса в кулинарии. Хотя, конечно, без него не обходятся некоторые салатные заправки и приготовление столовой горчицы. А некоторые и вовсе подкисляют уксусом борщ (это помогает заодно сохранить цвет свеклы и других овощей). Для шашлыка лучше использовать как можно более ароматный продукт. Тут у вас два варианта. Добавить отдельно специи и отдельно уксус. Но в этом случае вкус может получиться резким. Лучше настоять уксус на специях. Сделать это нужно заранее. Можно взять самые простые добавки – веточку укропа, кориандр, лавровый лист и кусочек острого перца. Бутон гвоздики и несколько горошин душистого перца тоже не помешают. Можно использовать покупной уксус столовый. Цена этого продукта, настоянного, к примеру, на малине, может быть достаточно высокой. Но его неповторимый фруктово-ягодный аромат передастся мясу и будет хорошо сочетаться со специями. Тут следует сделать важное замечание. Мариновать шашлык заранее в уксусе не стоит, это испортит его вкус. И поливать во время жарки тоже не следует – оптимально будет, если вы станете смазывать мясо при помощи кисточки. Этот прием не даст ему пересохнуть и позволит равномерно пропитаться ароматом уксуса. Кусочки мяса должны быть не очень большими.

Разнообразие столовых уксусов

Можно добиться самых разных вкусов в домашних условиях. Это позволит вам сэкономить деньги, а также получить более натуральный продукт. Например, уже упоминавшийся малиновый уксус возможно изготовить дома. Для этого нужно взять стакан свежей малины и одну ложку сахара. Столового уксуса потребуется около половины литра. Половину ягод раздавите с сахаром. Залейте подогретым уксусом, оставьте в темном месте на пару дней. Затем процедите и положите оставшиеся целые ягоды. Настаивайте неделю. Такой уксус хорошо использовать для салатов и маринадов. Вместо ягод можно использовать пряные травы.

fb.ru

Смотрите также