Уборка столовой и буфета должна проводиться
20. Санэпидрежим буфета. Обработка посуды
Санитарно-противоэпидемический режим буфетных отделений:
Выдачу пищи больным производят буфетчицы дежурные медсестры отделения в халатах с маркировкой «для раздачи пищи».
После каждой раздачи пищи производят уборку помещений буфетной и столовой в халатах с маркировкой «для уборки». Используют дез. растворы: 1% раствор хлорамина или 0,5% раствор гипохлорита кальция.
Уборочный инвентарь (ведра, швабры) должны быть промаркированы «для буфетной». После мытья полов уборочный инвентарь подвергается обеззараживанию в 1% растворе хлорамина или 1% растворе хлорной извести на 60 минут. Затем его прополаскивают проточной водой и высушивают.
Ветошь для мытья и протирания столов, посуды по окончанию уборки сбрасывают в емкость с маркировкой «грязная ветошь» и подвергают обеззараживанию, кипятят в 2% содовом растворе 15 минут или замачивают в 1% растворе хлорамина на 60 минут. Затем прополаскивают, высушивают и хранят в емкости с крышкой, с маркировкой «чистая ветошь».
Производят обработку посуды:
замачивают в 0,5% растворе хлорамина на 30 минут;
моют в щелочном растворе (посудомой, горчица, сода, мыло);
ополаскивают проточной водой;
ошпаривают кипятком на специальных металлических решетках (температура 80°С);
высушивают на этих же решетках.
Персонал буфетных должен соблюдать правила личной гигиены: перед посещением туалета снимать халат, после посещения – мыть и обеззараживать руки 0,5% раствором хлорамина в течение 2-х минут.
Генеральная уборка проводится 1 раз в неделю.
Приказ МЗ СССР от 30.07.78 г. № 720
20. Санэпидрежим ванной комнаты. Дезинфекция ванны, тапочек, коврика, мочалок
Уборка помещения, предметов обстановки производится 2 раза в день с применением дезинфицирующих средств:
1% раствора хлорамина;
1% раствора хлорной извести;
0,5% раствора гипохлорита кальция.
Резиновые коврики погружают в 0,75% раствор хлорамина с 0,5% раствором моющего средства на 60 минут.
Ванны, раковины обрабатывают:
1% раствором хлорамина, двукратное протирание с интервалом 15 минут;
«Санита», «Блеск» - на 100 см2поверхности 0,5 гр. средства;
ополаскивание горячей водой (температура 80°С);
Мочалки обрабатывают:
кипячением в 2% содовом растворе в течение 15 минут;
кипячением в дистиллированной воде в течение 30 минут.
Тапочки:
а) протирают тампоном, смоченным 25% раствором формалина или 40% раствором уксусной кислоты, до полного увлажнения;
б) упаковывают в полиэтиленовый мешок на 3 часа;
в) проветривают 10-12 часов до полного исчезновения запаха.
22. Санэпидрежим санитарной комнаты. Дезинфекция суден, мочеприемников, уборочного инвентаря, подкладных клеенок
Уборка помещения, предметов обстановки производится 2 раза в день с применением дезинфицирующих средств:
1% раствора хлорамина;
1% раствора хлорной извести;
0,5% раствора гипохлорита кальция.
Судна и мочеприемники замачиваются в специальных раздельных емкостях в 1% растворе хлорамина на 120 минут. Затем ополаскиваются проточной водой и хранятся на специальных полках с маркировкой «чистые судна», «чистые мочеприемники».
Подкладные клеенки замачиваются в специальной емкости в 1% растворе хлорамина на 60 минут или протираются двукратно с интервалом 10-15 минут ветошью, смоченной 1% раствором хлорамина.
Ветошь дл протирания мебели замачивается в 1% растворе хлорамина на 60 минут, затем прополаскивается, высушивается и хранится в специальной емкости с маркировкой «чистая ветошь».
Уборочный инвентарь (маркированный) для мытья полов палаты, коридора замачивается в 1% растворе хлорамина на 1 час, затем прополаскивается и высушивается.
В санитарной комнате хранится маточный раствор 10% хлорной извести и мерная емкость.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]
studfiles.net
72. Уборка буфетной. Правила обработки посуды в терапевтическом отделении лпу.
Обработка ветоши для уборки полов.
ветошь для уборки полов замачивают в ведре для “уборки полов” на 60 минут в 1% р-ре хлорамина или 0,5% осветленном р-ре хлорной извести. затем прополаскивают и сушат на ведре. контроль использования инвентаря по назначению.
текущая уборка проводится после каждой раздачи пищи путем влажной уборки с последующей обработкой дезинфицирующими растворами: 0,5% р-р осветленной хлорной извести или 1% р-р хлорамина.
генеральная уборка проводится еженедельно с мытьем стекол, стен, дверей, оборудования и обработкой 0,5% р-ром моющего средства, допустимого мз, или 1% р-ром хлорной извести.
Обработка посуды проводится в следующей последовательности:
После механического удаления остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой мытьё посуды щеткой в i мойке в воде, имеющей t 45-50ос, с добавлением моющих средств.
При мытье посуды в емкости: растворить средство ника-супер в воде
Из расчета 1г средства на 1 л воды (10г – 10л);
При мытье посуды под струей воды нанести небольшое количество средства на губку, смоченную водой, растереть средство по посуде, смыть загрязнения и остатки средства проточной водой до удаления образовавшейся пены.
Обеззараживание посуды во ii мойке погружением в раствор хлорсодержащих средств (по режиму бактериальной инфекции):
- 0,015% раствор средств (по активному хлору) альциона-хлор, ультрахлорантин, деохлор, ди-хлор, хлормикс, санивап, санивап р - (1 таб. на 10л воды),
люмакс xl (3,2 г на 10л воды) в течение 15 минут;
- 0,016% раствор средства (по активному хлору) хлор-актив
(1 таблетка на 10л воды) - в течение 15 минут;
- 0,1% раствор (по препарату) сульфохлорантина (10г на 10л воды) -
в течение 30 минут.
Примечание:
При использовании дезинфицирующего средства «эволайн-м для мытья посуды» проводится одновременная мойка и дезинфекция столовой посуды
(в т.ч. однократного использования) и кухонного инвентаря при инфекциях бактериальной (исключая туберкулез) этиологии.
Посуду и кухонный инвентарь полностью погружают в 0,5-1% рабочий раствор средства (50-100мл на 10л воды), имеющий температуру не ниже 18ос, на 10 минут. по окончании дезинфекции посуду отмывают от остатков пищи с помощью щетки, ерша или губки в том же растворе, в котором проводили дезинфекцию. при наличии на посуде сильных жировых загрязнении возможно добавление в процессе мойки необходимого количества средства на щетку, ерш или губку.
Ополаскивание в мойке проточной горячей водой, при t не ниже 65ос.
Просушивание посуды на специальных полках или решетках
studfiles.net
Санитарно-гигиеническая уборка пищеблока и буфетных в отделениях стационара.
Строго соблюдать режим мытьястоловой, кухонной и стеклянной посуды.
Уборочный инвентарьпосле мытья поладезинфицируетсяв том же ведре, которое использовалось для уборки (в 0,5 – 1% осветленном растворе хлорной извести – 60 минут, далее прополаскивают в воде и сушат).
Ежедневнопроводится мытье стен, осветительной арматуры, очистка стекол от пыли. Для дезинфекции помещений (пола, стен, дверей и т.п.) применяют 1% осветленный раствор хлорной извести или хлорамина. Весь уборочныйинвентарь должен быть промаркирован, и храниться в специально отведенном месте.
ВНИМАНИЕ! Буфетчицы должны иметь санитарные книжки.
Проверка передач пациентов.
Родственники и другие посетители, проявляя заботу о больных, лежащих в стационаре, приносят им продукты, не всегда соответствующие назначенному им лечебному столу.
Не предупрежденный или недостаточно сознательно относящийся к назначениям врача больной может съесть что-либо из недозволенного и нанести себе вред иногда непоправимый.
Чтобы исключить такую возможность, следует принять ряд мер:
в первые же дни пребывания в стационаре разъяснить больному значение лечебного питания для его выздоровления и предупредить его в отношении возможности печальных последствий от нарушения назначенной ему диеты;
для сведения посетителей нужно вывесить на доске объявлений список продуктов, допущенных к передаче в соответствии с номером стола, и указать максимально допустимое для передачи количество каждого из этих продуктов;
в часы передач и посещений наблюдать за поведением посетителей и при надобности проводить с ними разъяснительные беседы;
ежедневно проверять тумбочки, шкафы и холодильники, в которых хранятся личные продукты больных.
Сроки хранения продуктов в холодильнике.
Особо скоропортящиеся продукты: (температура от 0 до +8 0)
Колбаса вареная – 24 часа
Сосиски, сардельки – 48 часов
Молоко (в любой таре) – 36 часов
Кефир, простокваша – 36 часов
Сметана – 72 часа
Творог, сырки творожные – 36 часов
Сыры сладкие в упаковке – 48 часов
Рыба печеная – 72 часа
Мясо отварное – 24 часа
Скоропортящиеся продукты: (температура от 0 до - 8 0)
Сливочное масло – до 10 суток
Сыры соленые – до 15 суток
Яйца сырые – до 20 суток
Мороженое – до 5 суток
Овощи и зелень, фрукты (при температуре от 0 до +8 0)
Зелень – 3 – 5 суток
Ягоды – до 3 суток
Свежие огурцы – от 3 до 5 суток
Свежие помидоры – от 3 до 5 суток
Бананы – до 5 суток.
Пример.
Потребность в адекватном питании и питье (сестринский процесс).
| Проблемы пациента (сестринские диагнозы) | Причины проблем пациента (с чем связаны проблемы пациента) |
| Отрыжка, изжога, дисфагия:
|
|
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]
studfiles.net
Как мы убираем кухни и буфеты. Основные правила и используемые средства.
Любой бизнес-центр содержит такие объекты, как столовые, буфеты, бары, кафе, кухни, чайные комнаты. Объединяет их одно – в этих местах имеет место быть хранение и/или переработка продукции. Это ведет к накоплению органических отходов и несет риск стремительного развития болезнетворных микроорганизмов. СанПиН диктует особые требования к чистоте подобных помещений, в т.ч. в гигиеническом, оптическом, эстетическом аспекте.
Виды уборок кухни и буфета
Профессиональный клининг подразумевает реализацию двух типов уборок: текущая (поточная) и генеральная.
Отличия состоят в следующем:
- Кратность проведения уборочных мероприятий (текущая уборка проводится чаще);
- Объем работ (в ходе генеральной уборки затрагиваются все труднодоступные места, в том числе за мебелью, под потолком, вытяжки, системы вентиляции и проч.);
- Концентрация очищающих и дезинфицирующих средств.
- Численность привлеченных для работы сотрудников.
Задача текущей уборки состоит в наведении и поддержании чистоты во всех вверенных помещениях (кухни, буфеты, чайные комнаты).
[dt_quote type=”blockquote” font_size=”big” animation=”none” background=”plain”]Специалист должен придать помещению эстетически привлекательный вид и свести к минимуму количество патогенной микрофлоры.[/dt_quote]СанПиН
Основной законодательный документ, трактующий порядок устройства и содержания таких помещений, как кухня и буфет, – это Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению, оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья (СанПиН 2.3.6.1079-01).
Согласно нормам, все помещения должны содержаться в чистоте. Текущая (поточная) уборка реализуется «постоянно, своевременно и по мере необходимости». Это ежедневный влажный клининг с использованием моющих и дезинфицирующих средств. Первая поточная уборка в кухнях и буфетах проводится перед началом рабочего дня, далее – после каждого приема пищи (завтрак/обед/ужин), в санитарных помещениях – в течение всего рабочего дня.
Что убирают
При работе используется инвентарь с маркировкой «для кухни», «для буфета».
Алгоритм проведения поточной уборки:
- Удаление пыли с подоконников, дверей + ручек, замков, наличников, радиаторов, внешних поверхностей, стен;
- Влажная и сухая протирка осветительных приборов;
- Влажная протирка кухонных плит, посудомоечных машин, вытяжки, холодильника, микроволновой печи и прочего оборудования;
- Мойка и дезинфекция раковин, смесителей, кранов;
- Влажный клининг полов;
- Вынос мусора;
В ходе клининга важно не упускать из виду некоторые важные аспекты.
- Санитарные помещения и кухни нельзя убирать одним оборудованием и тем же сотрудникам;
- Инвентарь должен иметь строгую маркировку для каждой зоны обработки;
- красный – санузлы, полы в ванных, туалетных комнатах, уборных;
- зеленый – кухни, пищеблоки;
- желтый – общая уборка горизонтальных и прочих поверхностей (кроме полов) в кухнях, пищеблоках;
- синий – офисные помещения (в т.ч. протирка мебели, оргтехники), коридоры, комнаты отдыха, курительные комнаты.
- Любые локальные загрязнения должны устраняться максимально оперативно.
В ходе генеральной уборки необходимо соблюдать все санитарно-гигиенические нормы, применять исключительно сертифицированные средства для очистки и дезинфекции, предназначенные для помещений общественного питания.
[dt_quote type=”blockquote” font_size=”big” animation=”none” background=”plain”]Необходим контроль правильной концентрации используемых средств. Основной нормативный документ – СанПиН 2.3.6.1079-01.[/dt_quote]Когда требуется убирать помещения
Генеральная уборка и дезинфекция проводятся не реже одного раза в месяц. По требованию заказчика весь спектр работ может быть реализован чаще. При необходимости дополнительно проводится дератизация и дезинсекция помещений (борьба с грызунами и насекомыми).
В ходе работ особое внимание уделяется тем помещениям, где необходимо устранить все загрязнения в труднодоступных местах (налет и нагар на вытяжке, многослойные жировые подтеки около плиты, копоть и проч.).
Алгоритм проведения генеральной уборки:
- В назначенную дату все тумбочки, полки, шкафы освобождаются от содержимого. Холодильники размораживаются. Мебель требуется отодвинуть от стен;
- Клинер в защитной одежде готовит моющий и дезинфицирующий раствор;
- Последовательно очищаются все осветительные приборы, удаляется пыль/паутина;
- Шваброй с длинной рукояткой и тряпкой «стены» моют стены. Используется дезинфицирующий раствор. Нанесение – строго в одном направлении, сверху-вниз. Направление – от двери;
- Проводится влажная уборка, чистка, дезинфекция мебели, оборудования (вытяжки, плиты, холодильники, вентиляция) с применением соответствующего инвентаря и средств очистки. Раковины, краны, смесители чистят чистящим средством;
- Батареи обрабатываются ершами с дезраствором;
- Щеткой с чистящим средством очищаются плинтуса. Средство смывается водой с использованием тряпки с маркировкой «плинтуса»;
- Влажная уборка и дезинфекция пола;
- Помещение проветривается. Остатки использованных средств смываются, поверхности протираются насухо.
Уборочный инвентарь дезинфицируется в том же растворе, что использовался при клининге, ополаскивается, высушивается и отправляется на хранение в специальное помещение.
На что обратить внимание
В ходе клининга значение имеет каждая мелочь.
Необходимо учитывать следующее:
- Моющие и дезинфицирующие растворы меняют после уборки каждых 80 м² поверхности;
- Чтобы весь спектр работ был эффективным, специалист службы клининга должен быть предварительно ознакомлен с объектом. Это позволит наглядно оценить ситуацию, сформировать перечень работ и методику очистки;
- Лучше всего – скомпоновать технологическую карту уборки кухни, состоящую из описания различных зон уборки и указанием конкретных средств очистки и дезинфекции, инвентаря;
- После завершения уборки клинер может сообщить о замеченных неисправностях (течь кранов, потребности в ремонте, отсутствие света и проч.);
- При необходимости в буфетах, чайных комнатах, кухнях проводится раскладка журналов и прочих материалов;
- После смывки очищающих средств на поверхностях не должно оставаться следов ПАВ.
Оснащение профессионального клинера:
- Технологическая карта с указанием даты и часов проведения уборки;
- Дезинфицирующие и моющие растворы. Профессиональные моющие средства – это концентраты, что в разы повышает эффективность клининга. Из одного литра вещества получается не менее 100 л рабочего раствора. Препараты могут быть универсальными (для полов, стен, стеклянных поверхностей). Это оптимизирует затраты, исключает ошибки, сокращает перерасход. Для удаления жира клинер применяет щелочные растворы, для ржавчины и известкового раствора – кислотные, для удаления грибка – хлористые;
- Протирочный материал (салфетки из микрофибры/губки/мопы/ветошь):
- Для потолка;
- Для стен;
- Столов;
- Оборудования.
- Профессиональный уборочный инвентарь. Специальное оборудование оптимизирует, ускоряет работы, снижает затраты на уборку. Клининг кухни подразумевает использование швабр для пола, метелок, ершей, пульверизаторов, парогенераторов, уборочных тележек, пылесосов;
- Защитная одежда (влагонепроницаемый халат, шапочка на резинке, перчатки, резиновая обувь, респиратор, защитные очки);
- Емкости для дезинфицирующих и моющих средств (промаркированные);
- Расходные материалы (мыло для рук, полотенца и проч.).
placeclean.ru
