Сколько времени можно хранить мясо в морозилке
Как и сколько можно хранить мясо в морозилке — какая температура должна соблюдаться?
После покупки мяса очень важно серьезно подойти к вопросу его хранения. Если быть в курсе всех нюансов, то получится не только оставить его свежим на долгое время, но и исключить риск отравления. Важнее всего знать, как долго можно хранить мясо в морозилке. Сроки и условия различаются, в зависимости от вида продукта.
При какой температуре хранить
Перед отправкой куска мяса в морозилку стоит его хорошо промыть, порезать на кусочки и распределить по пакетам, которые получится плотно закрыть. Для удобства можно написать на упаковке дату замораживания.
Говяжье
Говядину считают одним из самых востребованных мясных продуктов. Она привлекает особое внимание, т. к. не имеет жировых прослоек, что делает ее крайне питательной и вкусной.
Говяжья продукция может сохранять вкусовые свойства на протяжении длительного времени. При заморозке средней степени (21°C) говядина остается пригодной для еды еще 10 месяцев. Если ее не убрать внутрь морозилки, а положить на полку холодильника, то на ее реализацию будет только 36 часов.
Свиное
Свинину важно хранить правильно, т. к. при наличии большого количества жировых прослоек срок ее пригодности может быстро сократиться. Для этого ее следует упаковывать по плотным пакетам с клипсой, куда не проникнет воздух.
Если внутри холодильника свинина хранится примерно сутки, то в морозильной камере – при 20°C она пролежит 6–8 месяцев. Если понизить температуру до 25°C, то сроки возрастут до 12 месяцев.
Куриное
Мясо курицы крайне популярно, т. к. приобрести его можно по невысокой цене. Но портится оно при 0°C через пару дней. Поэтому зачастую большие партии не успевают продаться, а курицы попадают к покупателям уже испорченными. Следует быть внимательными при выборе птицы.
Курица хранится – при 20°C до одного года в целостном виде. Если ее разделать, то срок сократится до 8 месяцев. Рекомендуется употреблять ее за 6-9 месяцев хранения.
Утиное
Перед отправкой утки внутрь морозилки нужно ее разделать на несколько кусочков, каждый из которых следует положить внутрь отдельного пакета. Если предстоит хранить свежее мясо – при 4°C, то делать это можно не более трех дней. После этого его нужно обязательно замораживать.
Если поместить в морозилку утку целиком, то она будет сохранять свои свойства на протяжении полугода. Однако те, кто решит хранить утку в морозильнике в разделанном виде, могут рассчитывать на ее пригодность для еды и приятные вкусовые свойства до 12 месяцев.
Индюшиное
Индюшатина пользуется гораздо меньшей популярностью. Однако при правильном хранении индейка может оставаться пригодной для пищи довольно долго. Лучше всего класть ее внутрь морозилки целиком. После разделения на кусочки она быстрее потеряет вкусовые качества.
В целостном виде можно хранить мясо индейки в морозилке до одного года. В разделанном – до 9 месяцев. Она может быть пригодна для употребления по истечении срока, но вкус будет не самым приятным. Свежей индюшатина внутри холодильника может пролежать до двух дней.
Кроличье
Кролик имеет схожие сроки хранения. При правильной упаковке и стабильном охлаждении он пролежит – при 4°C около двух дней. После этого его следует обязательно переложить в морозилку.
Срок хранения целостной крольчатины составляет один год. Если ее разделать, то время пригодности для еды уменьшится до 8 месяцев.
Молотое
Перед отправкой в морозилку фарш следует положить в пакет, прокатать скалкой, а потом распределить кусками по подходящим упаковкам. Между лепешками следует разместить салфетки или пергамент. Его можно оставить внутри холодильника только на 6 часов, после чего он может легко испортиться.
Замораживание увеличит сроки хранения до 4 месяцев. Это касается любого вида мяса, а также всех субпродуктов, включая печень, сердечки, желудки.
При глубокой заморозке
Глубокая степень замораживания при температуре ниже -30°C позволяет оставлять мясо на хранении в течение двойного срока. При этом его вкусовые качества не подвергнутся каким-либо изменениям.
Ранее замороженное
Размороженное мясо повторно класть в морозилку нельзя. Это приведет к полной потере вкусовых качеств, при этом оно очень быстро испортится. Если положить его на полку холодильника, то реализовать его потребуется за сутки после разморозки.
Кусочки замороженного мяса следует оставить оттаивать внутри холодильника. Размещать в теплой воде или микроволновке категорически не рекомендуется. Это негативно скажется на его вкусе и качестве.
Сколько хранить приготовленное мясо
Убирать приготовленное мясо внутрь морозилки не рекомендуется. Заморозка окажет значительное влияние на его вкус. Тем не менее, если есть желание, сделать это можно.
Как правильно заморозить мясо — видео:
Копченое
Мясо любого вида копчения, например, буженина, может оставаться пригодным для употребления на протяжении 10 дней хранения внутри холодильника. Если его не убирать туда вообще, а оставить при комнатной температуре, то оно будет оставаться свежим первые два дня. Также можно хранить мясо в морозилке после копчения два месяца.
Сваренное
После варки мясо допускается оставлять внутри холодильника. Охлажденное оно будет свежим около трех суток. После этого потребуется обязательное перемещение в морозилку. Оставить там вареное мясо можно на 3 месяца, но рекомендуется ограничивать срок 30 днями. Перед заморозкой нужно дать стечь жидкости, если она есть.
Пожаренное
Жареное мясо разрешается размещать на полке холодильника на 4 дня. Температура должна составлять от +2° до +4°C. Сроки хранения внутри морозильных камер составляют 3 месяца. При заморозке готовое мясо следует разделять между собой фольгой.
Замаринованное
Как долго будет оставаться пригодным в пищу маринованное мясо, зависит от специй, использованных при готовке. Среднее время хранения – при 4°C – 5 дней. Если его заморозить – 3 месяца.
О хранении мяса в морозилке — видео:
Выводы
Мясные продукты требуют правильного подхода к хранению. При малейшем несоблюдении срока есть риск получить серьезное отравление. Очень важно подходить к этому вопросу с максимальной серьезностью и ответственностью.
ouborke.ru
Сколько можно хранить мясо в морозилке, чтобы его не испортить?
Мясо, к сожалению, очень быстро портится из-за быстро размножающихся в нем бактерий. Несмотря на это, данный продукт стал ежедневным ингредиентом в меню практически каждой семьи, поэтому и возникла необходимость заготавливать мясо и мясные продукты впрок.
Знание и соблюдение правил хранения этого скоропортящегося продукта и понимание проблемы, сколько можно хранить мясо в морозилке, считается важным из-за того, что испорченным продуктом этой серии можно серьезно отравиться и тем самым нанести непоправимый вред организму.
Содержание статьи
С той поры, как человечество изобрело холодильник, варианты хранения всех скоропортящихся продуктов упростились.
Соответственно, и этот «капризный» продукт легко сохранится в холодильнике в течение некоторого временного периода при соблюдении определенных правил:
- Свежий продукт разрешается хранить на нижней полке холодильника, поместив в посуду из материалов, которые не впитывают выделяемый им сок. В морозилку его не отправляют, так как она предназначена для длительного хранения скоропортящихся продуктов.
- Сколько можно хранить охлажденное мясо в холодильнике, зависит от структуры и возраста животного и варьируется от трех до шести дней: чем старше животное, тем дольше период хранения.
- Если отделить продукт от кости, то он сохранится лучше и немного дольше.
- В холодильнике его не следует размещать в непосредственной близости с другими продуктами питания – это способствует сокращению пригодных сроков и ухудшению сохранности всего продукта.
Стоит при хранении контролировать температурный режим в самом холодильнике: он должен быть не более одного градуса. В таких же условиях хранится и обработанное мясо. Например, как хранить копченое мясо или сыровяленое, маринованное, зависит его предварительной обработки и условий хранения: просто в холодильнике оно сохраняется меньшее количество времени, чем в морозилке.
Если возникает необходимость в длительном сохранении продукта как маринованного, так и необработанного, его можно поместить в морозилку, где, как утверждают специалисты, его разрешается хранить до шести месяцев.
Главное условие – это соблюдение правил заморозки:
- В первую очередь, стоит помнить, что свежий продукт перед замораживанием не моют, так как это негативно повлияет на его вкусовые качества: лучше аккуратно обсушить его с помощью бумажного полотенца.
- Так как хозяйка редко использует для приготовления обеда большие куски мяса, то лучше сразу разделить его на предпочитаемые порции. Таким способом можно будет доставать ровно такое количество мясного ингредиента, сколько требуется в данный момент, не подвергая оставшееся повторной заморозке в морозилке.
- Подготовленное к замораживанию мясо помещают в полиэтиленовый пакет, предварительно выпустив из него весь воздух.
- Специалисты утверждают, что для того, чтобы замороженный продукт и даже маринованный сохранил свою пищевую и питательную ценность, его лучше обрабатывать холодом в режиме быстрой заморозки: большинство современных холодильников оснащены этой специальной полезной функцией.
- Для тех хозяек, у которых в холодильнике не предусмотрена функция быстрой заморозки, подойдет другой несложный способ замораживания, называемый у специалистов «глазирование». Для этого подготовленные куски мяса помещают в морозилку и замораживают около часа. После этого достают продукт и поливают его холодной водой, после чего опять помещают в морозилку. От таких манипуляций на куске образуется ледяная корочка, которая не допустит проникновения к мясу гнилостных бактерий. Но для маринованного мяса такой способ не подойдет.
- Сколько можно хранить мясо в морозильнике, зависит от того, какой продукт у хозяйки. Мясо взрослого животного – до 6 месяцев, молодняка – до 3 месяцев.
При покупке замороженного мясного продукта, стоит отдать предпочтение тем видам, которые подвергались шоковой или быстрой заморозке, после чего можно продолжить его хранить в морозилке, следуя рекомендациям по срокам, указанным на упаковке.
Для того чтобы правильно подготовить замороженный продукт для дальнейшего использования при приготовлении обеда, следует помнить несколько простых рекомендаций кулинаров:
- Не следует использовать для размораживания микроволновую печь. Несмотря на то, что таким способом можно значительно сократить сроки размораживания, вкусовые качества продукта при этом значительно ухудшаются, как и питательные. Для маринованных заготовок такой вариант тоже не очень подходит.
- Не рекомендуется также пользоваться теплой водой и помещать мясо в неё для размораживания. От этого оно становится слишком жестким, что значительно ухудшит вкус готового блюда. Вода смоет или может исказить вкус специй маринованного мяса.
- Специалисты рекомендуют для продукта, замороженного шоковым способом, использовать щадящий метод размораживания: переместить его из морозилки в холодильник на нижнюю полку, где оставить на несколько часов.
- В том случае, если у хозяйки в запасе всего несколько часов, то можно воспользоваться размораживанием в простых домашних условиях. Для этого мясо достают из морозилки и оставляют в естественных температурных условиях. После оттаивания оно готово к дальнейшему приготовлению.
- Сколько можно хранить мороженное мясо в холодильнике, зависит от того, при какой температуре оно содержится, однако специалисты не рекомендуют делать это дольше 12 часов. Не стоит забывать, что этот продукт из серии скоропортящихся, и бактерии в нем размножаются очень быстро, тем более, в маринованном.
После того как мясо разморозится, его следует сразу использовать для приготовления пищи.
Хранить этот пищевой ингредиент в условиях отсутствия холодильника вполне возможно, но сроки в таких условиях, естественно, значительно сокращаются. Сколько можно хранить мясо без холодильника в зимний период времени, зависит от того, какая средняя температура держится за окном, потому что замороженный продукт следует поместить за окно или на открытую лоджию.
Сколько можно хранить мясо без холодильника летом, зависит от того, какой способ хранения выберет хозяйка. К тому же, следует обязательно соблюдать правила хранения мясного продукта.
Специалисты рекомендуют несколько вариантов хранения, сроки варьируются от одного до пяти дней:
- Салфетку из натуральной ткани смачивают уксусом и заворачивают в неё кусок, помещают в место с низкими температурными условиями, можно оставить его на 36 часов.
- Наши предки хранили мясо без холодильника и морозилки, используя соленую воду и посуду из глины. В большой кастрюле растворяли в прохладной воде немного соли. Мясо заворачивали в мокрую натуральное полотно, помещали в глиняную посуду, которую опускали в солевой раствор. Таким способом сохраняли его свежим в течение пары суток.
- Срок хранения мяса в условиях отсутствия морозилки несложно увеличить и до семи дней. Для этого следует поместить его, завернув в салфетку из натуральной ткани, в раствор салициловой кислоты.
- Свежие листья крапивы сохранят этот скоропортящийся продукт пригодным к употреблению в течение нескольких дней, если ими плотно его обложить и поместить в холодное место.
В старину также хорошо зарекомендовал себя метод хранения с помощью поваренной соли – природного минерала, который обладает действенным обеззараживающим свойством.
Как хранить мясо правильно, зависит от условий, которые есть у хозяйки, однако в любом случае следует помнить, что этот скоропортящийся продукт способен вызвать сильное отравление и серьёзное расстройство здоровья при несоблюдении правил и сроков хранения. Лучше воспользоваться свежим продуктом, чем подвергать свой организм риску заражения.
mjusli.ru
Сколько можно хранить мясо, птицу и мясные продукты в морозилке
Написал Olga Labuzova | в категории Заморозка, Молодой хозяйке Среда Фев 17, 2016
Каждая хозяйка чувствует себя уверенней, когда в морозилке есть некоторых запас продуктов и полуфабрикатов, а, возможно, и готовых замороженных блюд. Но сколько можно хранить те или иные продукты, блюда или заготовки?
Сколько можно хранить в морозилке мясо и птицу
Сроки хранения мяса в морозилке зависят от размера куска – чем мельче кусочки, тем меньше их срок хранения. Если большой кусок мяса без потери качества продукта можно хранить до полугода, то срок хранения кусочков на бифштексы уже 5 месяцев, на плов или гуляш – 4 месяца, а мясо, измельченное в фарш, хранится и того меньше – всего 2 месяца.
| Мясо большим куском (от 300 г.) | 6 месяцев |
| Мясо средними по размеру кусками (например, нарезка на шашлык, бифштексы) | 5 месяцев |
| Мясо средне-маленькими по размеру кусками (например, нарезка на гуляш, плов) | 4 месяца |
| Мясо небольшими по размеру кусочками (например, на бефстроганов) | 3 месяца |
| Мелко измельченное мясо (фарш) | 2 месяца |
| Мясо птицы | 6 месяцев |
| Мясо кролика | 6 месяцев |
Сколько можно хранить в морозилке мясные продукты (сосиски, колбасы)
А вот если заморозить уже готовое (отварное, например) мясо, то срок хранения его увеличивается. Уже готовые бифштексы можно хранить от 6 до 9 месяцев, в зависимости от вида мяса. Готовые изделия из фарша (котлетки, фрикадельки, пельмени) хорошо лежат в морозилке до 3 месяцев, а вот сосиски, сардельки и блюда из субпродуктов не стоит хранить дольше 2 месяцев.
| Мясо отварное | 6 месяцев |
| Сосиски, сардельки и т.д. | 2 месяца |
| Бифштексы, отбивные из телятины, свинины и баранины | 6 месяцев |
| Бифштексы, отбивные из говядины | 9 месяцев |
| Готовые котлеты, фрикадельки, тефтели, пельмени и т.д. | до 3 месяцев |
| Субпродукты (печень, почки, мозги) | 4 месяца |
| Блюда из субпродуктов | 2 месяца |
menunedeli.ru
Хранение мяса в холодильнике и в морозилке – нормы, сроки
Мясо – ценный белковый продукт, содержащий аминокислоты, липиды, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и микроэлементы. Умеренное употребление мяса в пищу полезно для поддержания здоровья.
Оно укрепляет кости, поддерживает эластичность мышц, участвует в укреплении иммунитета и обменных процессах. Обладая высокой энергетической ценностью, особенно показано для людей, занимающихся тяжёлым физическим трудом, и спортсменов. Оно восполняет запасы железа в организме и нормализует кроветворные процессы.
Однако мясо относится к быстро-портящимся продуктам. А несвежее или подпорченное может нанести серьёзный вред организму, угрожая тяжелейшими пищевыми отравлениями. Чрезвычайно важно обеспечить правильное хранение мяса, позволяющее ему как можно дольше оставаться свежим. В этой статье мы расскажем о надёжных способах хранения этого ценного продукта.
Хранение мяса в холодильнике
Идеальный вариант — готовить мясо сразу после покупки, но не всегда это возможно. В таком случае, постарайтесь, как можно быстрее, поместить продукт в холодильник. Если вы планируете использовать его в ближайшее время, достаточно положить его в основную камеру. Следует выдержать продукт в холодильнике, если покупка состоялась непосредственно после убоя животного (например, в деревне или на ферме). В этом случае ему надо дать «вылежаться» пару дней, чтобы оно стало мягким и сочным.
Хранить мясо в холодильнике следует при температуре от 0 до 5 градусов тепла. Плохая идея помещать его в холод на деревянных разделочных досках. Дерево впитает сок, и оно станет сухим. Мясо без костей будет храниться дольше. Поэтому отделите их и храните отдельно. И не стоит мыть мясо. Чтобы убрать лишнюю жидкость, промокните его салфетками или бумажными полотенцами.
Обычно в основной холодильной камере поддерживается температура до 7°C. Цельные куски можно хранить на полке с температурой:
- 5 – 7 градусов не дольше 10 часов;
- от 0 до 5 градусов – до суток;
- от -4 до 0 градусов – до 3 суток.
Фарш и рубленое мясо лучше использовать в день приобретения или заморозить. Учитывайте, мясо молодых животных (например, телятина) хранится меньше, чем взрослых.
Чтобы увеличить срок хранения, заверните кусок в пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом.
Мясо птицы имеет свои особенности хранения. Перед помещением в холодильную камеру птицу следует поместить в стеклянную посуду, вакуумный контейнер или пакет из пластика и хранить:
- при температуре от 4 до 7 градусов – не более 48 часов;
- от 0 до 4 градусов – до 3 суток;
- от -2 до 0 градусов – до 4 суток.
Не следует нарушать сроки хранения. Если срок подходит к концу и нет возможности использовать продукт в пищу, отправьте его в морозилку.
Хранение мяса в морозильнике
Хранить в морозильной камере следует куски, которые вы сможете использовать за один раз. Поместите их по отдельности в полиэтиленовые пакеты и заверните, выпуская весь воздух. Если вы любитель природных материалов и не хотите использовать полиэтилен, можно хранить мясо во льду. Лёд обеспечит сохранность всех полезных свойств не хуже пакета. Для этого:
- положите кусок в морозильную камеру и подождите пока мороз не «прихватит» его;
- достаньте и обдайте холодной водой;
- поместите обратно в морозилку.
Хранение мяса в морозильной камере при температуре ниже — 18 градусов возможно до 1 года. Фарша и рубленого мяса – до 3 месяцев. При повышении температуры до -12°C сроки следует сократить на треть. До -10°C – на половину.
Хранение мяса птицы имеет свои особенности. Нежелательно хранить птицу в замороженном виде более 9 месяцев. Нарубленная кусками – замораживается на срок не более 8 месяцев.
Чтобы всегда знать сколько продукт пролежал замороженным, наклейте на упаковку или поместите внутрь записку с датой размещения. Нарушение сроков хранения ведёт к потере полезных и вкусовых качеств. Может появиться специфический вкус старого мяса, который трудно убрать даже специями, а время готовки необходимо будет увеличить.
Размораживать мясо всегда старайтесь природным способом. Лучший всего – переместить его из морозилки в холодильник. Медленная разморозка сохранит все полезные свойства и вкус. Не следует делать это многократно. Если вы разморозили кусок – готовьте весь.
Хранение мяса без холодильника и морозилки
Хранение мяса без холодильника возможно, если знать, как правильно это делать.
Засолка
Свежее мясо, засыпанное солью, хранится в течение недели. Обсыпьте кусок со всех сторон, положите его в ёмкость и полностью засыпьте солью. Если мяса много, укладывайте куски слоями, щедро пересыпая солью. Добавленный сверху слой древесного угля, может немного увеличить срок хранения.
До 5 дней можно довести срок хранения мяса вне холодильной камеры, если завернуть его в натуральную ткань и опустить в молоко или простоквашу.
Сутки хранится мясо, если вы опустите его в хорошо солёную воду или оберните тканью, пропитанной уксусом. Лимон с успехом заменит уксус. Эффект ничуть не хуже.
Сушка
Это ещё один способ сохранить мясо вне холодильника. Хорошо промойте целый кусок тёплой водой (до 30°C), удалите жир и жилы, обсушите бумажными полотенцами или салфетками. Нарежьте кубиками примерно 1х1 см. Пересыпьте кусочки специями, добавьте лавровый лист и нарезанный лук, и поместите под гнёт на сутки. Разложите на противне в один слой, посолите и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 55°C на 10 – 12 часов. Лучше использовать режим вентилирования. Готовый продукт имеет тёмный цвет, жёсткий и упругий на ощупь.
Можно использовать следующий способ. Подготовьте и нарежьте мясо как указано выше. Отварите в течение 5 минут. Откиньте на дуршлаг и обсушите. Посолите, поперчите и отправляйте в духовой шкаф на 8 – 12 часов, установив самую низкую температуру. Вместо духовки можно использовать специальную сушилку.
Если вы решите провести сушку на свежем воздухе, нужно нанизать кусочки, чтоб они не соприкасались, и развесить так, чтоб не попадали солнечные лучи. Защитите конструкцию марлей от насекомых.
Высушенное мясо хранится до 2-х месяцев без холодильника в плотно закрытой ёмкости. Перед употреблением его следует варить минимум 20 минут. Учтите, что сушёное мясо составит всего 1/3 от первоначального веса.
Консервирование
Для консервирования выбирайте только самый свежий продукт и соблюдайте элементарные правила. Нарушение правил консервирования может привести к развитию различных бактерий, выделяющих пагубные токсины. Например, ботулинический, вызывающий тяжелейшее заболевание – ботулизм.
Используйте стеклянную тару объёмом не более 1 литра. Хорошо вымойте и просушите её. Заполните свежим или предварительно приготовленным мясом (запеченным, тушёным и т.д.). Залейте водой или соусом так, чтоб до горлышка оставалось не менее 2 см. Поместите банки в воду и доведите до кипения. Идеально использовать автоклав. В домашних условиях вместо автоклава можно применить скороварку. В ней вы можете провести стерилизацию в течение 1 – 1,5 часов.
Чтобы законсервировать фарш или рубленое мясо, необходимо сначала его обработать. Сформируйте тефтельки и поджарьте до румяной корочки. Можно обжарить просто фарш. После обжарки откиньте его на дуршлаг, чтобы ушёл лишний жир, и поместите в стеклянную тару. Добавьте бульон, томат или воду, оставив 2,5 см свободного пространства до горлышка банки. Время консервации — до полутора часов в зависимости от объёма.
Если консервы будут храниться 6 месяцев, а стерилизация проходит при температуре 100°C, рекомендуется повторить её через день. Между стерилизациями консервы храните при температуре 20 – 30°C. Если ваша консервация будет храниться при температурном режиме ниже 10 градусов, стерилизацию повторяют через 3 месяца.
Особое значение имеет плотность прилегания крышек. Хорошими считаются стеклянные крышки, дополненные жёсткими зажимами.
Как сохранить мясо в дороге
В дороге сохранить продукт непросто, но возможно. Пропитайте марлю лимонным соком и оберните кусок. Если есть возможность, поместите свежее мясо в контейнер и залейте молоком.
Воспользуйтесь сумкой – холодильником. Она обеспечивает свежесть долгое время хоть в поезде, хоть в машине. Если у вас нет сумки – холодильника, сделайте её сами.
Возьмите небольшой ящик (от сладостей, например) и обшейте его изнутри пенопластом. Вниз поместите пару пластиковых бутылок со льдом, на них замороженный продукт, и сверху ещё пару бутылок со льдом. Сооружение громоздкое и подойдёт для путешествий на машине. Попробуйте использовать термопакет. Поместите внутрь мясо и пару пластиковых бутылок со льдом.
Ещё один способ — заморозьте кусок, оберните марлей, пропитанной уксусом, и поместите в пластиковый пакет. Сверху дополнительно обмотайте пакет двумя — тремя слоями газет. Этот способ обеспечивает сохранность более суток.
ihousewife.ru
