Сколько можно хранить шампиньоны в холодильнике

Сколько хранятся шампиньоны в холодильнике, условия хранения

Грибники уверены, что самое лучшее в грибах – это процесс их сбора. Многие наслаждаются непосредственным процессом, но есть и те, кто предпочитает уже готовый продукт. Для этого на прилавках магазинов и появляются свежие шампиньоны, вешенки и другие экзотические грибы.

Что такое шампиньоны?

Свое название этот пластинчатый гриб получил от французского слова, которое в переводе на русский язык означает просто «гриб».

Строение шампиньона не отличается от других споровых этого рода. Достаточно массивная шляпка разных размеров закругленной формы с момента роста уплощается. Так можно судить о возрасте гриба – чем он старше, тем более плоская шляпка. Достаточно плотная, но короткая ножка имеет «покрывальце», которое обрамляет ее у места прикрепления к шляпке. Ножка редко бывает рыхлой или полой внутри.

Внутри шляпки располагаются пластинки, плотные и ровные. Они имеют различную окраску на протяжении жизни гриба. Так, у молодых шампиньонов пластинки светлые, слегка розовые, затем они темнеют, приобретая почти черный цвет. Это тоже показатель молодости гриба.

При разломе шляпки можно увидеть мякоть шампиньона. Она светлая, слегка розоватая. Имеет выраженный грибной вкус.

Распространенность

Истинные грибники не признают шампиньоны как грибы. Ведь их не найдешь в лесу, однако с легкостью можно обнаружить на полках супермаркета. Хотя истинным гурманам все-таки удается самостоятельно отыскать и этот гриб.

Шампиньоны - сапрофиты, а значит, будут расти на богатой пищей почве. Это может быть сгнившая кора деревьев, перегной или навоз.

Существует пять основных видов этого гриба:

Растущие только в лесу.
Произрастающие только среди трав.
Сапрофиты открытых пространств.
Пустынные (галофиты).
Смешанные (растущие среди трав и на открытых пространствах).

Чаще всего этот пластинчатый гриб можно встретить в Евразии, Африке и Австралии.

На сегодняшний день шампиньоны являются самым распространенным грибом, употребляемым в пищу. Единственный вид, который является ядовитым, – пестрый, или желтокожий, шампиньон. Его употребление опасно для здоровья. Все остальные пластинчатые виды этого гриба можно употреблять во всех видах.

Такое повсеместное распространение сапрофит получил благодаря своим вкусовым качествам, дешевизне и легкости в приготовлении, не говоря уже о том, сколько времени хранятся шампиньоны в холодильнике.

История употребления гриба

Французам гриб шампиньон стал известен уже с 16-го века. Собственно говоря, свое название он и получил в это время. Историки считают, что сельские жители и до этого времени употребляли грибы в пищу, однако в летописных сведениях об этом не указывалось.

Множество ресторанов средневековой Франции стремились закупить этот свежий и изысканный продукт. Повара мира создавали кулинарные шедевры из шампиньонов, за которые богатые люди платили очень большие суммы.

А вот сегодня шампиньон – самый распространенный и недорогой среди грибов. Он произрастает более чем в 70 странах, а некоторые выращивают его на специальных фермах и поставляют на рынки (Бельгия, Нидерланды).

Шампиньон можно купить консервированным, маринованным, замороженным и свежим, а также целиком или кусочками.

Приобрести такой продукт можно в любое время года, ведь выращивают его искусственно, в специальных парниках.

Полезные свойства шампиньонов

Самым большим положительным свойством данного продукта можно назвать витамин Д2, содержащийся в нем. За счет этого грибы предотвращают ломкость костей и развитие остеопороза.

Неважно, сколько хранятся шампиньоны в холодильнике, свои полезные свойства они все равно сохранят.

В грибах этого вида содержится натрий, благоприятно влияющий на нервно-мышечную проводимость, сердце и сосуды.

Многие утверждают, что в грибах содержатся вещества, способствующие остановке крови, а также благоприятно влияющие на пищеварительную систему.

Однако не стоит увлекаться такими продуктами. Ведь все грибы – тяжелая пища для организма. Для их переваривания требуется большое количество ферментов и энергии.

Многие хозяйки знают, что от того, сколько хранятся грибы шампиньоны в холодильнике, будут зависеть не только их вкусовые качества, но и время переваривания. Чем моложе и свежее продукт, тем легче организму.

Интересен тот факт, что проведенные в 2009 году исследования доказали: периодическое употребление этих пластинчатых сапрофитов способствует снижению риска развития онкологии.

А вот диетологи всего мира рекомендуют шампиньоновую диету для худеющих. Из-за низкой калорийности (27 ккал на 100 граммов) и высоких энергозатрат на переваривание этот продукт становится незаменимым в диетологии.

Вред грибов

Шампиньоны содержат вещество фунгин, который разрушает слизистую желудка и кишечника, тем самым нанося непоправимый урон здоровью.

Противопоказано употребление данного продукта и детям, ведь их пищеварительная система не может справиться с таким тяжелым продуктом.

От того, сколько дней хранятся шампиньоны в холодильнике, зависит их переваривание. Продукт, прошедший термическую обработку, лучше употреблять в пищу сразу. Чем дольше он хранится, тем хуже переваривается.

Хранение шампиньонов

Любой гриб – скоропортящийся продукт, именно поэтому эти споровые растения лучше употреблять в пищу в течение 2-3 дней после сбора. Конечно, таких сроков достичь очень тяжело, поэтому производители идут на различные хитрости, предлагая продукт в замороженном, консервированном и маринованном виде.

Ответом на вопрос, сколько хранятся шампиньоны в холодильнике свежие, будет период от 1 до 3 дней после сбора.

Как правильно хранить грибы в холодильнике

Первое и самое важное – не мыть! После ополаскивания водой гриб темнеет, и его нужно сразу готовить. Лучше всего поместить продукт в бумажный пакет и расположить в отсеке для овощей. При этом температура в холодильнике не должна быть выше 3 градусов. Так вы сможете сохранить полезный гриб до 5-6 дней с момента сбора.

Очень часто хозяек интересует вопрос о том, сколько хранятся шампиньоны в холодильнике в полиэтиленовом пакете? Нужно отметить, что такой вид хранения не приветствуется, ведь в вакуумной упаковке грибы «не дышат», а значит, могут быстро сгнить. К тому же в полиэтилене очень быстро скапливается конденсат, который может привести к образованию у диетического продукта посторонних веществ. Если вам все же пришлось хранить грибы в пакете, то ежедневно проветривайте их и постарайтесь приготовить в течение 5-6 дней.

Для хранения необходимо выкладывать грибы одним слоем, накрывать бумагой или делать отверстия в целлофане. Лучшее место для хранения – отсек для овощей.

Сколько хранятся жареные шампиньоны в холодильнике?

После того как продукт прошел термическую обработку, его необходимо сразу употребить. Не рекомендуется хранение жареных или вареных грибов в холодильнике больше 2 часов.

Сколько хранятся маринованные шампиньоны в холодильнике?

Различные рецепты маринования шампиньонов используют очень давно. Это помогает сохранить продукт в холодильнике до года, при этом он не теряет своих вкусовых качеств. Важно строго придерживаться рецепта.

Хранение в морозилке

Заморозка шампиньонов - самый популярный и удобный вид хранения. При этом продукт можно употреблять в течение 6 месяцев. Необходимо замораживать шампиньоны необходимыми для приготовления порциями. Недопустимо повторное замораживание.

Некоторые сохраняют грибы в морозилке в отварном виде. Такой способ тоже приемлем. Однако необходимо после варки обязательно грибы промыть и убрать избыточную влагу. Срок хранения отварных шампиньонов в морозилке – 6 месяцев.

Высушенные пластинчатые грибы можно употреблять в течение года. Для этого ломтики должны быть тоненькими и хорошо просушенными. Некоторых интересует, сколько хранятся шампиньоны в холодильнике в высушенном виде. В этом случае пониженная температура не удлинит срок хранения, а вот избыточная влажность может испортить высушенные грибы. Поэтому сушеные шампиньоны лучше всего хранить в стеклянной герметичной емкости.

fb.ru

Сколько хранятся шампиньоны в холодильнике и морозильнике?

Выбор продуктов – ответственное занятие. Хозяйкам важно знать не только то, как правильно выбирать грибы в магазине или на рынке, но и как хранить свежие шампиньоны. Они широко распространены по всему миру и заслужили любовь как известных шеф-поваров, так и обычных хозяек. Второе название этих грибочков – печерицы. Легкий изысканный вкус и универсальность – их неоспоримые преимущества. Их используют для приготовления первых блюд, выпечки, гарниров, солений и салатов. Они всегда есть в наличии на прилавках магазина в любое время года.

Желательно готовить свежие грибы сразу после покупки – это поможет сберечь максимальное количество витаминов и полезных веществ, содержащихся в продукте. Не все знают, сколько пользы несут печерицы организму человека:

укрепление костей и профилактика развитие остеопороза (витамин D2);
улучшение работы нервно-мышечной системы (натрий);
укрепление сердечной мышцы (калий);
нормализация обмена веществ (фосфор).

Чем дольше вы будете хранить шампиньоны, тем меньше пользы они сохранят. Если после покупки у вас нет возможности сразу их приготовить, можно сберегать печерицы в холодильнике. Помните, что срок хранения у грибов небольшой. Это зависит не только от условий и температуры, но и от их свежести.

Как выбрать свежие грибы?

Основное правило выбора свежих грибочков – посмотреть на шляпку. Она должна иметь розоватый или бежевый цвет. Не должно быть никаких пятен или надрезов. Если шляпка потемнела – гриб перезревший. Срок вызревания влияет на мягкость. Если сверху грибочек красивый и свежий, загляните под шляпку. Ее края должны примыкать к ножке. Если шляпка начала заворачиваться и под ней виднеются темные пятна, то грибы хранятся на прилавках магазина уже давно.

Слегка прижмите ножку. Она должна быть упругой и не иметь пустот. Понюхайте печерицы – они должны пахнуть лесом и свежими грибами. Если вы чувствуете кисловатый неприятный запах, они давно хранятся у продавца. Шляпка должна быть упругой и плотной. Если вы почувствовали слизь на ее поверхности или она утратила упругость, можно не сомневаться, что срок годности такого продукта давно истек.

Выбирая продукты на рынке, вы имеете возможность убедиться в свежести каждого отдельного грибочка, сколько бы килограмм вы ни покупали. В супермаркетах под свежими грибами можно обнаружить испорченные. Это повлияет на срок хранения всего лотка.

Как хранить шампиньоны?

Вопрос о том, сколько суток можно сберегать свежие печерицы в холодильнике, особо важен. Это влияет не только на их внешний вид, но и на здоровье человека. Опасность представляют потемневшие шампиньоны, которые хранятся достаточно давно. Эксперты утверждают, что оптимальный срок их хранения в холодильнике – сутки. Иногда этого времени недостаточно, чтобы успеть приготовить грибное блюдо.

Некоторые специалисты говорят, что печерицы хранятся до 3 суток. Если следовать всем правилам хранения, то грибочки «проживут» в холодильнике неделю или даже 10 дней (при условии покупки очень свежего продукта).

Стоит принять во внимание основные правила хранения шампиньонов.

Оптимальная температура – 2-4 °C. Если температура в холодильнике от 0 до 2 °C, то грибы удастся сохранить в течение 15 суток.
Грибы должны быть герметично упакованы: помещены в закрытый контейнер, полиэтиленовый пакет или обмотаны пищевой пленкой. На магазинной упаковке всегда указано, сколько можно хранить продукт. Следуйте этим указаниям.
Нельзя мыть и чистить печерицы перед помещением на хранение в холодильный шкаф. Они сразу потемнеют, покроются скользкой пленкой и быстро пропадут.

Другие способы «продлить жизнь» шампиньонов

Если вы хотите сохранить свежесть шампиньонов, существует три выхода:

заморозка;
маринование;
сушка.

Замораживать можно сырые, поджаренные или проваренные печерицы. В таком случае сроки хранения возрастут до 6 месяцев. Высушенные грибочки хранятся год. Но из такого продукта можно приготовить далеко не все блюда. Он подойдет для приготовления супов и приправ. Маринованные печерицы могут сберегаться до 6 месяцев благодаря уксусу, входящему в состав маринада.

Каждая хозяйка обязана знать, сколько хранится тот или иной продукт. От этого зависит не только качество блюда, но и здоровье каждого члена семьи.

mschistota.ru

Cрок годности шампиньонов

Шампиньоны — одни из наиболее распространенных грибов на столе современного человека. Их варят, жарят, запекают, консервируют, замораживают, добавляют в салаты и соусы. Поэтому очень важно знать, сколько можно хранить эти грибы в том или ином виде дома.

Свежие грибы в холодильнике хранят не более 7 суток, жареные — того меньше. Для того, чтобы увеличить срок их годности, шампиньоны стоит переработать — заморозить или законсервировать.

Вид грибов	Срок годности
Свежие	7 суток
Жареные	3 суток
Замороженные	6 месяцев
Консервированные	12 месяцев

Свежие шампиньоны

Шампиньоны в свежем виде в холодильнике можно хранить на протяжении семи суток. Но только если они запакованы. В открытой упаковке срок годности составляет 2-3 дня.

Рекомендуется хранить шампиньоны в закрытой бумажной упаковке. В открытом состоянии они начинают темнеть, а при скоплении конденсата — гнить.

Жареные шампиньоны

Срок годности шампиньонов, уже подвергшихся термической обработке, сокращается. Хранить их в холодильнике можно на протяжении 3 суток. Но рекомендуется съесть их в первые 24 часа с момента приготовления. Также жареные шампиньоны можно замораживать.

Замороженные шампиньоны

Продлить срок годности шампиньонов можно, если хранить их в морозильном отделении холодильника. Замороженными их хранить можно до 6 месяцев. Повторная заморозка не допускается, замораживайте грибы порциями.

Консервированные шампиньоны

Хранить консервированные шампиньоны в закрытой упаковке можно на протяжении года. Некоторые производители устанавливают срок хранения даже в 2-3 года. После вскрытия банки, употребить грибы необходимо за 48 часов.

После срока годности

После того, как срок годности шампиньонов истек, употреблять их в пишу не разрешается. Даже если они выглядят хорошо внешне, это не значит, что внутри они все еще пригодны к употреблению. Поэтому, если вы не знаете точно, что сможете использовать купленные свежие грибы, заморозьте их или законсервируйте.

www.srok-godnosti.su

Как хранить шампиньоны в холодильнике

Шампиньоны известны не одному поколению кулинаров, гурманов и просто любителей хорошей вкусной еды. Впервые они появились в меню итальянцев ещё в начале XVII веке и с тех пор настолько полюбились значительной части населения земного шара, что сегодня в промышленных масштабах их выращивают в более чем 70 странах мира. В одной только Франции, «подарившей» этому ценному съедобному грибу его название (слово «шампиньон» – французского происхождения и в переводе означает «гриб»), производят около 200 тыс. тонн шампиньонов в год. Неудивительно, что их наряду с вешенками чаще всего можно встретить и на рынках, и в супермаркетах.

С одинаковым успехом эти грибы выращиваются и для продажи, и для собственных нужд, однако во всех случаях немаловажным нюансом являются процесс и особенности их хранения. Любителям изысканных грибных блюд важно знать о том, как и сколько можно хранить шампиньоны, не только потому, что они, как и прочие грибы, относятся к скоропортящимся продуктам, а ещё и для того, чтобы сберечь их неповторимый вкус и ценные свойства. Те люди, что приобретают шампиньоны в магазинах, часто полагаются на сроки и условия хранения, что указаны на упаковке с товаром, однако не секрет, что иногда (особенно в супермаркетах) могут прибегать к различным уловкам, благодаря которым даже самые внимательные потребители могут купить некачественный или просроченный товар. К счастью, многие продукты имеют способность даже после истечения срока хранения оставаться вполне съедобными, но в случае с шампиньонами надо быть очень осмотрительными и внимательными. Поэтому нам кажется, что перед тем, как рассказывать о сроке годности и хранении шампиньонов, будет совсем нелишним вкратце рассказать ещё и о том, как их выбрать.

Как правильно выбрать шампиньоны

Убедиться в том, что предлагаемые вам шампиньоны свежие, можно по таким признакам:

шляпка розоватого или бежевого цвета, чистая, без всяких пятен или надрезов, её края примыкают к ножке, а сама она упруга и плотна. Пятен также не должно быть и под самой шляпкой.
при лёгком прижатии ножка «показывает» упругость и отсутствие пустот.
пахнет свежий шампиньон лесом и свежими грибами. Если запах кисловат или неприятен, это – верный признак того, что они хранятся уже очень долго.

Признаки некачественного или долгохранящегося шампиньона прямо противоположны:

кисловатый или просто неприятный запах.
слизь на поверхности шляпки.
отсутствие упругости у неё и наличие под ней тёмных пятен.
спороносный слой имеет коричневый цвет вместо розового, присущего свежим грибам.

Потемневшая шляпка указывает также на то, что гриб может быть перезревшим.

К сожалению, подобному осмотру можно подвергнуть лишь те грибы, что вы приобретаете на рынке или в овощном магазине. В супермаркете, где шампиньоны часто продаются в вакуумной упаковке, такой возможности вы будете лишены, поэтому в этом случае остаётся надеяться лишь на порядочность продавцов. Однако даже там можно купить вполне приличные шампиньончики, если принять во внимание несколько практических советов:

приобретать грибы в тех местах, где идёт их быстрый оборот.
обращать внимание не только на дату и срок хранения, но и на время упаковки.
при появлении сомнений не стесняться и расспросить продавца о том, когда грибы были собраны и доставлены в магазин. Если магазин дорожит своей репутацией и клиентурой, вряд ли вас станут обманывать только лишь затем, чтобы быстрее продать товар.
наконец, не покупать шампиньоны не из магазинного холодильника. Нюанс заключается в том, что если в магазине (или на складе перед их расфасовкой и доставкой) шампиньоны хоть какое-то время хранятся при комнатной температуре, то они ещё могут дозревать, будучи уже собранными, а это в свою очередь влияет на их вкусовые качества.

Сколько времени можно хранить шампиньоны

Давно канули в Лету те времена, когда люди вынуждены были покупать что-либо про запас, и даже слово «дефицит» уже по большому счёту принадлежит истории. На рынках и в магазинах нет недостатка в свежих продуктах, и шампиньоны – не исключение, однако иногда у хозяйки нет возможности сразу приготовить намеченное на сегодняшний обед блюдо, и ей приходится прибегать к различным способам хранения. С этой точки зрения хранение шампиньонов и срок их годности даже в эпоху «тотального изобилия и потребления» по-прежнему остаются весьма актуальными вещами, и надо сказать, что на этот счёт можно встретить самые разные мнения.

Суть этих мнений сводится к следующему: всё зависит от того, о каких шампиньонах – покупных или собранных собственноручно – идёт речь. Если шампиньоны покупные, то срок их хранения – при условии, что вы их приобрели свежими – колеблется от одних суток до семи-десяти дней. Наилучшее место хранения – это, конечно же, холодильник, однако чтобы они смогли даже в нём пролежать максимально возможный срок и при этом не потемнеть (а потемнение – верный признак того, что грибы начали портиться), обязательно необходимо соблюсти ряд условий:

наличие герметичной упаковки, в которую их следует обернуть при хранении. Упаковка может представлять собой полиэтиленовый пакет, обычный закрытый контейнер или же пищевую плёнку. Однако некоторые грибоведы отмечают, что даже под пищевой плёнкой шампиньоны могут храниться не более пяти-шести дней, иначе потом они начинают чернеть. Если использовать пластиковые пакеты, то уже через некоторое время в нём начинает появляться конденсат, что постепенно приводит к загниванию грибов. Поэтому самой оптимальной упаковкой многие грибоведы считают бумажные пакеты. Если уж для хранения выбран полиэтилен, то, по их мнению, грибы нужно периодически приоткрывать и проветривать.
температура хранения +2-4 градуса. Если она составляет от 0 до +2, то, по уверениям специалистов, хранить шампиньоны в холодильнике можно и до двух недель. Однако в этом случае лучше использовать морозильник, поскольку даже в нижнем отсеке их можно хранить без вреда для своего здоровья не более одной недели, а на обычной полке – максимум три дня.
перед отправкой грибов в холодильник ни в коем случае нельзя их мыть и чистить, иначе они потемнеют, покроются слизью, и даже морозильная камера не спасёт их от преждевременной порчи.

В открытом виде, по наблюдениям хозяек, хранить шампиньоны даже в морозилке можно не более двух дней, так как они имеют свойство обветриваться.

Невелик срок хранения и у тех шампиньонов, которые вы собираете сами: при комнатной температуре он составляет всего лишь шесть часов, а в холодильнике – до пяти-семи дней. Опытные грибники вообще рекомендуют не только обрабатывать их сразу же после сбора, но и собирать их не более четырех часов. Перед тем, как отправить свежие грибы в холодильник, их необходимо очистить от мусора, хорошо промыть, обсушить и удалить повреждённые места, затем крупные экземпляры разрезать на части (мелкие грибочки резать не нужно) и поместить в плотно завязанные пакеты. Чтобы они не чернели, при обработке лучше всего использовать ножи из нержавеющей стали. Однако самый лучший способ хранения таких шампиньонов по-прежнему заключается в их быстром приготовлении и поедании.

Если же вам надо сберечь шампиньоны для продажи, то идеальный вариант – это продать их в тот же день, как их собрали. Если же по какой-то причине этого сделать не удалось, то воспользуйтесь вышеприведёнными советами по их хранению.

Намного дольше можно сохранить грибы, обработанные различными способами:

солёные – до полугода.
маринованные и пастеризованные – от 6-8 месяцев до одного года при условии, если температура их хранения меньше +15.
сушеные и замороженные свежие грибы – не менее чем один год при температуре не выше -18.
грибной экстракт – два-три года при условии сохранения его в простерилизованных и плотно закрытых бутылках.

Но это уже – тема для совсем другой статьи…

Засолка опят
Грибы со сметаной на сковороде

gribportal.ru