Звоните! С 7:00-23:00 8(495)220-16-19

Оселок для кухонных ножей


Как правильно точить ножи бруском: Методики и советы [2018]

Самый традиционный способ заточки ножей своими руками – с помощью точильного камня

Данная статья поможет любому новичку узнать, как правильно точить ножи бруском вручную (с видео без смс и регистрации) и понять, зачем вообще это делать. Профессионалы, конечно, осведомлены в этой теме, но и для них, возможно, найдется полезная информация. Либо это станет поводом обновить свои знания, чтобы «держаться в тонусе».

Содержание:

Разная зернистость точильных камней имеет свое назначение

С помощью монеты можно определить угол наклона, при котором необходимо точить нож

Хороший кухонный нож в корне меняет представление о привычной нарезке и разделывании

Приспособление для ручной заточки ножей дома – мусат

Если вам приходится прилагать все больше усилий для резки, то это повод задуматься о заточке ножа. Потому что использовать тупое оружие – опасно. Оно в любой момент может соскользнуть, и поверьте, что для нанесения серьезной раны вам или стоящему рядом человеку остроты лезвия будет достаточно.

Уголок для заточки ножей, который крепится к мебели

Подготовка к заточке. Что нужно сделать до этого?

Лезвие ножа при ближайшем рассмотрении выглядит как пила, и чем чаще в ней располагаются зубчики и более плавный между ними переход, тем легче пользоваться инструментом. Затупившийся нож теряет эти зубцы, они стираются, гнутся и крошатся. Существует много способов заточки ножа с использованием механических и электрических точилок, а также специальных станков с точильными кругами. Но точилки не дают идеального результата, а станковая заточка требует немалых знаний и умений. Поэтому мы рассмотрим, как правильно точить ножи бруском, в пошаговом руководстве для самостоятельной работы в домашних условиях. Этот способ даст вам два главных преимущества: немалую экономию денег и отличный результат.

Первое, что необходимо сделать, – определить степень повреждения клинка. Сделать это очень просто. Поставьте его под углом к лучу яркого света. Таким методом мгновенно выявляются все сколы и неровности, которые вам понадобится устранить. Они будут выглядеть как точки или линии на клинке. Если же граница между плоскостями равномерная, резко очерченная, без переходов, то инструмент в прекрасном состоянии. После этого нож надо промыть в воде с добавлением мыла. Делается это для облегчения последующей работы. Нож станет легче скользить по точильному бруску, а вам будет проще сохранять необходимый угол между плоскостями лезвия и клинка.

Направив лезвие ножа на солнечный свет, мы можем рассмотреть любые изъяны на металле

После затачивания нож необходимо очистить с помощью мыла

Выбор подходящего бруска

Главным инструментом в последующей работе будет точильный брусок. Чтобы получить идеальный результат, вам понадобится несколько камней различной зернистости. Минимальное количество – два, но если нужна бритвенная острота лезвия, доведенная до совершенства, то можно использовать до пяти оселков.

Бруски с разной зернистостью

Двухсторонний точильный камень с разной зернистостью по сторонам

Существует два вида брусков. Первые – искусственные, применяются для первичной обработки металла, изготовлены из следующих материалов.

 Синтетические драгоценные камни (алмаз, сапфир и пр.):

Разновидность натуральных точильных камней

Вторые – натуральные. Они используются для финишной заточки ножа:

Понятно, что натуральные оселки стоят приличных денег, но если вы хотите получить действительно хороший результат, то придется немного раскошелиться. Важным параметром является выбор размера, подходящего для работы бруска. Минимально он должен быть такой же длины, что и нож, с которым придется работать. А в идеале – в полтора-два раза больше. При этом ширина камня значения не имеет и подбирается исходя из личных предпочтений. Хотя если взять более широкий оселок, то даже неопытному новичку на нем будет проще работать.

Перед началом необходимо замочить брусок в воде (искусственные) или масле (натуральные). Жидкость напитает камень, закроет в нем поры, снизит последующее загрязнение и облегчит вам труд.

Правильный угол заточки

Как правильно точить кухонный нож бруском? Держа его под нужным углом. Именно этот параметр будет впоследствии определяющим в вопросе длительности срока службы клинка и частоты его заточки. Чем больший угол вы получите, тем выше сопротивляемость металла внешнему воздействию, а значит, надо реже обновлять его остроту. Острый угол дает легкость резания, но в силу тонкости полученного в этом месте металла быстрее стирается.

Легкий способ измерить угол для заточки ножей

Схема грамотной заточки ножа

Определяющим фактором будет предназначение ножа:

Вам понадобится не просто определить угол наклона, но и выдерживать его в процессе всей работы.

Заточка охотничьего ножа

Совет! Для нахождения и выдерживания необходимого количества градусов хорошо использовать сложенный в несколько раз лист бумаги. Это быстрый, дешевый и точный измеритель.

С помощью простой бумаги можно проверить остроту ножа

Кроме угла наклона клинка понадобится соблюдать еще и угол между точильным бруском и режущей кромкой ножа. Он должен равняться 90 градусам. То есть вы всегда должны держать инструмент лезвием перпендикулярно камню. Для вас это означает следующее: в начале движения нож располагается поперек, параллельно груди, а в конце вы выходите приблизительно на угол в 45 градусов (зависит от формы ножа) по отношению к себе.

Приступаем к работе

Как правильно точить ножи бруском вручную, имея угол наклона клинка и непосредственно точильный камень? Начинать необходимо с камней крупной зернистости. Они используются для проведения черновой работы и уберут все заметные неровности и сколы лезвия, после чего вы постепенно переходите к более мелкому абразиву. Чем он меньше, тем более качественный результат вы получите. Завершить заточку можно вообще абразивной пастой, а не бруском.

Двухсторонний точильный камень с разной зернистостью

Совет! Обязательно установите брусок на рабочей поверхности так, чтобы он не двигался в процессе работы, иначе рискуете «сорвать» движение, что может испортить конечный результат. Неплохим вариантом станет резиновый коврик. Он обеспечит требуемое сцепление с поверхностью.

Обыкновенный резиновый коврик поможет удержать брусок в неподвижном состоянии

Сперва необходимо расположить нож поперек оселка заточкой от себя. При этом край лезвия находится над краем точильного камня. Далее вы начинаете плавно вести нож, понемногу отклоняя его в сторону, так, чтобы окончание движения совпало с острием клинка. При этом не рекомендуется, чтобы нож срывался с края бруска, так вы можете поцарапать боковую часть лезвия. Когда движение доходит до изгиба клинка, рукоять необходимо немного приподнимать, начиная «заворачивать» в сторону рукояти. Это позволит сохранить требуемый угол.

Правильное направление ножа при заточке

Особенности процесса заточки ножа

В этом разделе мы расскажем, как правильно точить ножи бруском, чтобы получить долговечный и острый инструмент. Главным показателем успешности ваших действий будет появление на лезвии так называемого «заусенца». Выглядит он как более светлая полоса на стали, покрытая металлической пылью. Направлены «заусенцы» всегда в одну сторону, что обеспечивается равномерным движением затачиваемого лезвия.

Заусенцы заточенного ножа

Односторонняя и двухсторонняя заточка ножей

Раз заточка проводится с двух сторон, то их необходимо чередовать. После каждого проведения по бруску переворачивайте нож. В другом варианте сначала затачивается одна сторона, после ровно таким же количеством движений – вторая. Но подобный способ несколько хуже, так как дает не совсем равномерную заточку. Когда «заусенцы» образовались по всей длине, вы можете переходить к камню с более мелкой зернистостью и повторять все действия, описанные выше. С уменьшением размера абразива снижается и размер получаемых «заусенцев», потому что слой металла, снимаемый с лезвия, становится все мельче.

На каждом бруске желательно произвести от тридцати до пятидесяти движений (в зависимости от твердости стали и степени износа). Помните, что главным параметром является ваше терпение и плавность движений. Сила тут не имеет значения, и если вы будете излишне давить на клинок, то он не заточится быстрее, а просто будет испорчен. Рекомендуется между переходами ополаскивать нож водой, смывая образовавшуюся металлическую пыль.

Промывать нож необходимо в промежутках между заточкой

Как правильно точить ножи бруском: доводим до бритвенной остроты

Если вы хотите получить лезвие, которое одинаково легко разрежет веревку, сложенную в несколько раз, или позволит получить тончайшие ломтики мягкого помидора, то необходимо довести нож до совершенства. В этом вам поможет абразивная паста. Приобрести ее можно в любом хозяйственном или специализированном магазине. Для завершающего этапа работы вам понадобится полоска плотной кожи. Если дома такой нет, то ее отлично заменит ремень без гравировки. Рабочая поверхность должна быть ровной, без перепадов.

Абразивная паста для более острой заточки

Небольшой лоскут кожи поможет сделать главную кухонную пренадлежность более острой

Нанесите абразивную пасту на кожу так, чтобы она полностью покрывала ту часть, на которой вам предстоит производить доводку ножа. После этого снова плавно, не торопясь проводите лезвием по ремню, попеременно переворачивая его, чтобы заточить сталь с обеих сторон. Не стоит бояться, что вы не увидите видимых проявлений своей деятельности, как при работе с точильными камнями, потому что паста снимает настолько микроскопические частицы, что их не видно невооруженным глазом. Результатом труда будет только изменение цвета абразива, нанесенного на кожу. Он становится серым уже после первых движений.

Проверить нож на остроту можно, разрезав твердый канат

Пройдитесь таким образом необходимое количество раз и можете смотреть на результат:

Это стандартные способы проверки.

Керамический нож с идеально острым лезвием

Выводы и окончательные рекомендации

Многие задаются вопросом: а надо ли оно вообще – тратить столько времени и усилий, чтобы просто получить острую сталь? Ответ прост – надо. Даже если у вас в наличии только обыкновенные кухонные ножи. Правильно заточенные, они дадут вам непередаваемое ощущение легкости разрезания, увеличат безопасность работы и в итоге дадут экономию, потому что чем дольше держится заточка, тем больше служит инструмент.

Заточить кухонный нож в домашних условиях можно легко и быстро. Основная задача – не снять с лезвия слишком много стали, и сделать так, чтоб острота лезвия сохранилась надолго

Если после прочтения статьи у вас еще остались вопросы касательно того, как правильно точить ножи бруском, видео, приложенное к ней, полностью прояснит их. В нем наглядно показана вся последовательность действий, а значит, вам будет легче их повторить, нарабатывая собственный опыт.

happymodern.ru

Заточка кухонного ножа до бритвенной остроты

Хороший нож должен быть острым, но это качество временное, по мере использования лезвие стачивается и, соответственно, теряет свои режущие качества. Чтобы от этого избавиться приходится их точить. Существует много видов ножей и каждый из этих видов имеет свои особенности. В зависимости от материала, из которого сделан нож, следует выбирать необходимую частоту заточки.

Виды ножей

Прежде чем говорить о способах заточки ножей, следует рассказать о разновидностях:

Углеродистые: это самые популярные резаки в силу своей цены и возможности использоваться во всех необходимых случаях, но у них есть минус — при частом взаимодействии с кислой средой продуктов лезвие начинает терять свою стойкость. При заточке эти лезвия быстро стираются.

Низкоуглеродистые, нержавеющие: устойчивы перед коррозией, но требуют частой заточки, лезвие у них очень твердое.

Керамические: очень долго сохраняют свою остроту, не тупятся долгое время, однако они трескаются и ломаются при падении на пол или при сильном ударе острием о стол.

Дамасские: изготавливаются как холодное оружие, но есть и кухонные варианты. Цены на них высоки, сложно найти в неспециализированных магазинах.

Читайте также:  Как очистить плиту из стеклокерамики в домашних условиях

Способы заточки

Точить кухонные приборы можно разными способами, всё зависит от наличия необходимых приборов, умения ими пользоваться. Если вы правильно будете затачивать острие, то оно прослужит долго и не будет доставлять дискомфорта.

При помощи оселка

Чтобы правильно точить ножи бруском необходимо выбрать несколько камней разной зернистости, их должно быть минимум два: один с крупным зерном для грязной обработки, а другой, мелкозернистый, для чистовой обработки. При покупке обратите внимание на наличие сколов и неровностей на брусках, это может привести к порче лезвия.

Точить ножик точильным камнем необходимо под углом 20−25 градусов. Сам брусок должен неподвижно находиться на ровном столе. Перед использованием надо смочить его водой, чтобы та заполнила поры в оселке и создалась более гладкая поверхность. Обе стороны лезвия надо 8−10 раз провести по камню с высоким содержанием зерен, на этом бруске должна образоваться небольшая кромка, которая удаляется мелкозернистым оселком. Оселки делаются из разных материалов, но есть 2 самых популярных.

  1. Камни с алмазным покрытием;
  2. Японские водяные камни.

Первые стоят недорого, ими можно наточить практически любое лезвие, но из минусов то, что сильно страдает кромка и начинает разрушаться грань. Если у вас дешевый нож и вы им не собираетесь пользоваться на протяжении десятилетий, то это ваш вариант.

Читайте также:  Как в домашних условиях отстирать кухонные полотенца

Вторые стоят дороже, но их преимущество в том, что они не вредят железной структуре лезвия. Такие оселки снимают минимальное количество стружки и не оставляют больших заусенцев, тем самым продлевая время использования ножа. Они подходят для всех видов стали.

Заточка мусатом

Это прибор, предназначенный для точения лезвия вручную, обычно имеет овальную форму. Мусат применяют для точения всех видов резаков и даже некоторых кухонных топоров. Им надо точить ножи перед резкой продуктов и после неё. Мусатом можно легко править ножи, он может заменить профессиональные инструменты. Угол заточки кухонного ножа 60−85 градусов. Можно подобрать мусат со средним количеством зерен и использовать только один, но это будет помогать сохранять острие только при регулярном использовании.

Заточка специальными станками

Заточить кухонный прибор в домашних условиях, когда не получается это сделать с помощью камня или мусата, поможет ручная точилка. Этот прибор состоит из нескольких режущих пластин, которые одновременно срезают торец с двух сторон лезвия, но в этом есть минус. Ручная точилка не подстраивается под толщину разных граней и не регулирует угол наклона, который постоянно меняется при использовании. Получается, что нож хоть и становится острым, но лезвие сильно портится и стачивается. Такой вариант применим только к недорогим кухонным приборам.

Более практична будет электрическая точилка. Она умеет регулировать расстояние между режущими лезвиями частями и сама соблюдает правильный угол наклона. На рынке таких приспособлений много, но лучше делать выбор в пользу того же производителя, чей нож вы используете.

Читайте также:  Как быстро почистить микроволновку внутри

Обычный камень

Если под рукой нет никаких из вышеперечисленных предметов, а лезвие надо поточить, то это можно сделать с помощью обычного камня. Этот способ применим в походах и подходит для крепких лезвий. Сам камень очень тверд, в нем нет подобия зерен, как на оселках, поэтому он буквально соскребает слой железа в месте точения. От этого страдает режущая кромка, при неправильном угле лезвие может треснуть или окончательно затупиться.

Заточка при помощи уголка

Существуют уголки, которые вешаются на стену или прикручиваются к столу. В такое приспособление крепится заточный брусок, а для лезвия есть регулирующая подставка. которая может менять угол наклона. Заточить нож до бритвенной остроты такой системой легко, никаких умений не требуется.

Проверка остроты

Проверить степень остроты можно несколькими способами: взять лист бумаги и попытаться разрезать под углом 90 градусов, если лист после этого разрезан прямо и не имеет загибов и волн, то нож заточен. Второй способ — встать против света и посмотреть на режущую часть так, чтобы лучи света создавали блеск, чем сильнее блестит кромка ножа, тем острее лезвие.

kuhnya.guru

Заточка кухонных ножей в домашних условиях

Острый нож – удобный и просто необходимый инструмент на кухне для приготовления абсолютно любого блюда. Правильная заточка кухонных ножей в домашних условиях – очень важное умение, которым должен владеть каждый. Кроме того, для представительниц прекрасного пола сегодня придумано масса приспособлений, которые помогают правильно и быстро сделать прибор острым без применения силы и траты драгоценного времени.

к содержанию ↑

Выбираем угол заточки ножа

Прежде чем приступить к заточке ножей в домашних условиях, нужно знать тонкости этого ремесла. Наиболее важным нюансом является угол положения лезвия по отношению к рабочей поверхности. Данный параметр необходимо подбирать в зависимости от твердости и вида металла, а также исходя из того, для каких целей предназначен прибор.

К примеру, разные инструменты следует точить под такими градусами:

к содержанию ↑

Какая точилка для ножей лучше?

Сегодня на рынке товаров представлен огромный выбор точильных инструментов. Правильно выбрать такое приспособление не так просто, потому как классические бруски для шлифовки имеют большой диапазон вариантов. Порой цены достигают до нескольких десятков долларов.

Среди приборов для заточки бывают:

Чтобы правильно заточить нож в домашних условиях, следует знать отличительные особенности каждого из них. Важно заранее выяснить, как точить лезвия ножей тем или иным инструментом, чтобы не испортить его.

к содержанию ↑

Как правильно заточить нож?

Перед тем, как начать обработку ножей, необходимо знать очень важное правило – на инструментах экономить не нужно. Можно быть уверенным, что хороший брусок по средней цене способен сделать лезвие настолько острым, насколько это вообще возможно.

Важно! Приборы плохого качества не только не дадут желаемого уровня остроты, но и могут вообще испортить любимый кухонный предмет.

Давайте рассмотрим подробнее разные инструменты для заточки ножей, ведь знание о том, как хорошо заточить нож, пригодится каждому.

к содержанию ↑

Мусат

Одним из наиболее популярных инструментов для заточки является мусат (сталька). Он частый гость как на домашних кухнях, так и на ресторанных. В основном мусат необходим для правки лезвий приборов, которые часто применяются в процессе готовки. Желательно, чтобы несколько правильных действий с мусатом вошли в привычку.

Важно! Править лезвия сталькой следует перед непосредственным использованием ножа и сразу же после его применения.

Правила применения:

Важно! Специалисты рекомендуют при операции держать мусат строго вертикально, один конец уперев в твердую поверхность, к примеру, в стол.

к содержанию ↑

Точильный камень

Наиболее популярное средство, чтобы заточить кухонный нож в домашних условиях – точильный камень, который может быть как искусственным, так и натуральным. При помощи этого инструмента можно качественно и быстро заточить любимый прибор.

Часто на прилавках хозяйственных магазинов встречаются весьма недорогие предметы – камни в виде лодочек. Они отличаются зернистостью. К примеру:

Важно! Рекомендуется приобрести набор камней с разным абразивом – так вы сможете обрабатывать предметы сразу несколькими способами.

Чтобы правильно заточить кухонный нож при помощи точильного камня, следует:

  1. Помыть клинок в холодной воде (охлажденная сталь несколько лучше поддается затачиванию).
  2. Поместить нож над камнем под 30 градусным углом.
  3. Водить лезвием в направлении от рукоятки до острия.
  4. Заточить каждую из сторон кромки равномерно, сделав по 30-50 движений.
  5. В конце процесса обработать лезвие таким же методом на мелкозернистом камне (приблизительно 15 движений).

Важно! В качестве альтернативы для доводки может быть использован специальный кожаный ремень, смазанный абразивной пастой.

к содержанию ↑

Брусок

Профессиональным инструментом для придания остроты лезвию ножа считается брусок. Он может быть изготовлен из разных материалов, наилучшим из которых специалисты называют камень, который покрыт алмазным напылением. Такое точило способно обрабатывать практически любой инструмент быстрее всего.

Принцип правильной заточки клинка таким бруском особо не отличается от идентичного процесса с камнями со стандартным абразивом. Помимо этого, можно выбрать средства с карбидокремниевым и электрокорундовым напылением.

к содержанию ↑

Точильный станок

Один из наиболее быстрых и эффективных способов хорошо заточить нож – использовать специальный циркулярный станок с абразивными дисками (с наждаком).

К сожалению, подобные станки не часто можно встретить в домашних условиях – они довольно громоздки и требуют специальных знаний в их использовании. Как правило, такие аппараты встречаются на заводах, где производятся режущие инструменты.

Важно! Лезвия, которые затачиваются при помощи таких станков, нагреваются до высоких температур. Поэтому при их использовании необходимо знать важное правило – количество оборотов станка должно быть минимальным.

Правильную заточку ножей производят таким образом:

  1. Лезвие ножа должно прижиматься к кругу (тарелке, чашке, прямому профилю) равномерно, а движения должны быть плавными.
  2. Заточку осуществляют под углом 25-30 градусов (чем меньше этот показатель, тем лезвие будет хрупче и тоньше).
  3. Для операции понадобится много времени – если пытаться сделать заточку быстро, можно повредить лезвие.

Важно! Новичкам и людям с маленьким опытом в этом деле проводить такую процедуру в домашних условиях нежелательно.

к содержанию ↑

Электроточилка

Сегодня на рынке товаров огромную популярность приобретают электрические точилки. Они очень просты в использовании, а лезвие с их использованием приобретает остроты буквально за считанные минуты.

Важно! Основной плюс этих приспособлений – они могут сами выбирать угол заточки и подойдут для любого вида лезвия – отверток, ножниц и др.

Многие не знают, как заточить кухонный нож в домашних условиях из керамики правильно. Приборы из такого материала очень хрупки, а одно неловкое движение по мусату или бруску способно испортить лезвие. В этом случае со своей задачей замечательно справляются электроточилки.

Заточка керамических ножей происходит очень просто. Необходимо лишь выставить нужный режим, поднести острие к специальному отверстию в приборе, плавно его туда поместить и слегка прижать. Все остальные действия по заточке аппарат выполнит сам.

Важно! Работать электроточилка может даже с самыми затупленными ножами, поэтому многие специалисты советуют ее к приобретению. Если раньше такой инструмент могли себе позволить лишь крупные рестораны, то сегодня он доступен практически каждому.

к содержанию ↑

Какие ножи не требуют заточки?

На профильном рынке также представлены режущие приборы, которые не нуждаются в заточке в принципе. Мало того, многим изделиям она противопоказана вообще. К ним относятся следующие ножи:

к содержанию ↑

Подручные средства

Случается так, что в доме нет ни единого подходящего инструмента, чтобы хорошо заточить нож. Но безвыходных ситуаций не бывает – можно взять обычную керамическую кружку. Она должна быть тщательно вымыта и вытерта насухо.

Важно! Нож необходимо опустить в холодную воду, быстро вымыть и тщательно вытереть.

Затачивать нож можно с помощью дна чашки, для чего острием водят поочередно каждой стороной. Приблизительно так же поступали наши деды, когда точили лезвие с помощью натянутого кожаного ремня. Но этот способ в наше время утратил актуальность.

к содержанию ↑

Видеоматериал

Как видите, заточить кухонный нож в домашних условиях, не так уж и сложно. Однако если вы сомневаетесь в своих силах, даже несмотря на все наши советы, то лучше поищите хорошего мастера, который непременно поможет вам справиться с данной проблемой. Только мастер должен иметь безупречную профессиональную репутацию, чтобы потом не жалеть об испорченном любимом ноже. Поэтому сколько бы ни стоила эта услуга, экономия тут неуместна.

serviceyard.net

Как и чем можно точить нож в домашних условиях

Наточенные, острые ножи на кухне – не только комфортная работа хозяйки и признак того, что в доме есть настоящий хозяин. Некоторые читатели удивятся, но это еще и мера безопасности. Оказывается, при нарезке продуктов хозяйка с большей силой давит на тупой нож, чем на острый, поэтому велик риск, что он соскочит. Вот почему очень важно вовремя делать заточку. Но это дело непростое, трудоемкое и тонкое.

Оставьте ножи в покое!

Для кого-то это станет откровением, но есть ножи, лезвия которых точить нельзя, иначе они будут испорчены навсегда! К ним относятся:

    1. Ножи с зубчатым лезвием, или серрейторы. Внешне они напоминают пилу. Но от столярного инструмента они отличаются тем, что форма их заточки несимметричная относительно лезвия. Серрейторы могут быть расположены по всей длине или же на каком-то отрезке (полусеррейторы). Точить их можно, но для этого нужно специальное оборудование и навыки, которыми домашний мастер не владеет. Обычная двусторонняя переточка уничтожает их.

  1. Ножи с фирменным покрытием. Например, компания Zwilling J. A. Henckels выпускает ножи TwinStar Plus. На их режущую часть наносится уникальный состав, благодаря которому износостойкость повышается многократно. А в процессе обточки защитное покрытие стирается.

Править или точить?

До того как приступить к работе, стоит выяснить, в каком обслуживании нуждается режущая кромка.

В домашних условиях у вас есть два способа сделать нож острым:

Изношенный нож с сильными повреждениями на лезвии – сколами, щербинами, загибами нуждается в профессиональном ремонте. Но в домашних условиях его сделать довольно сложно, и, вероятно, придется обратиться мастерскую.

Запасаемся инструментом

Чтобы заострить нож собственноручно, потребуются такие инструменты:

  1. Мусат (сталька) используется для правки. Он может быть сделан из твердой стали, керамики, иметь алмазное напыление. По форме он напоминает напильник с овальным или круглым сечением рабочей части. Металлические мусаты намагничены и притягивают к себе металлическую пыль. Керамика легче, но она более хрупкая. Мусаты не применяют, если твердость клинка менее 50 ед. HRC или более 60 ед. HRC. В первом случае они снимают слишком много материала, а во втором их использование не принесет результата. Такие напильники применяются для ножей с правильной геометрией.
  2. Точильные камни – основной инструмент для заточки. Они бывают разной степени зернистости. Чтобы восстановить правильный угол и форму режущей кромки используют самые грубые камни, самые тонкие – для проведения правки и чистовой доводки. Точильный камень должен быть не короче лезвия, а лучше – в полтора раза длиннее. В крайних случаях, когда под рукой нет камня, используют наждачную бумагу.
  3. Специальные устройства для правки – это приспособления из нескольких металлических или керамических дисков, которые частично вложены один в другой. Они удобны тем, что не требуют профессиональных навыков и совершенно безопасны. Ими можно быстро снять заусенцы на ноже, отчего он становится острее, но при этом так же быстро тупится.

Угол заточки ножа

Важно знать, для чего будет использоваться нож — от этого зависит величина угла:

Способы остро наточить нож

Мусатом

Первый вариант правки:

  1. Мусат упирают концом в стол.
  2. Лезвием проводят по нему со средним нажимом, соблюдая угол 20–25° к поверхности.

Второй вариант правки:

  1. Мусат держат на весу.
  2. Ножом совершают «атаки» на напильник под углом 45°.

Для подточки достаточно сделать 4–5 движений в обе стороны. Чтобы убрать металлические частицы с поверхности мусата, его протирают влажной тканью.

На камне

  1. Точильный камень на некоторое время погружают в воду или просто смачивают. Его кладут на тонкую ткань или на лист бумаги, чтобы не оцарапать столешницу.
  2. Нож берут за рукоятку одной рукой, а другую кладут на лезвие.
  3. Располагают к камню под углом 20–25 градусов или большим (в зависимости от назначения ножа).
  4. Плавно, равномерно, со средним нажимом двигают режущей кромкой вперед по полукруглой траектории, как бы срезая с поверхности камня невидимую пленку. Направление движения должно быть перпендикулярно режущей кромке. В конце бруска доходят до острия ножа. Движение повторяют для каждой стороны.
  5. Лезвие обрабатывают до тех пор, пока не появится равномерный заусенец по всей длине. Нельзя затачивать только те части, где нет заусенца – это приведет к преждевременному износу.
  6. После заточки проводится шлифовка, для чего тоже используется камень, но с минимальной зернистостью. Действия и движения – как описано выше.
  7. Если нож загрязнился, его промывают водой.
  8. На работу над одной стороной тратится 5–7 минут.
  9. Чтобы упростить задачу и не «завалить» режущую кромку, ее можно закрасить маркером. После нескольких циклов оценивают состояние окрашенной части: она должна стираться равномерно.

Точилка

В домашних условиях можно заточить нож с помощью станка. Особенно он удобен, если на кухне используется много ножей с разным углом. Чтобы вернуть остроту, достаточно включить прибор, вставить нож в прорезь, провести несколько раз вперед–назад.

Обойтись подручными средствами

Бывает, что под рукой нет специального приспособления, а заточку ножа все же нужно провести, например, в походе или на даче. Вот несколько советов, которые помогут выйти из положения.

    1. Точильным может стать любой камень, в том числе кирпич или бетон. Движения – те же, что при традиционной ручной обработке. Камень при этом нужно немного смочить.

    1. Перевернув керамическую тарелку, можно получить инструмент для заточки, поскольку керамика тверже металла. Правда, процесс займет больше времени.

    1. Таким же образом можно использовать дно керамической кружки.

    1. Если дома нет керамической посуды, возьмите стеклянный стакан, заточку производить о края.

    1. Удивительно, но заточить нож можно даже при помощи картона, правда придется приложить больше усилий.

    1. Если под рукой оказалась наждачная бумага, смело используйте ее.

    1. Неплохо работает вариант заточки нож об нож.

    1. И последний способ, он скорее подходит для финишной доводки остроты ножа. Этим способом можно доводить нож после любой заточки. Используйте ремень из натуральной кожи.

Как точить керамические ножи

Все более популярными становятся керамические ножи, что вполне объяснимо. Как утверждают производители, их лезвия по своей твердости уступают только двум материалам — корунду и алмазу. Относительно возможности их заточки мнения разделились. Одни эксперты утверждают, что они не тупятся, поэтому точить их не нужно и нельзя. Другие утверждают, что керамика тоже изнашивается.

Обычно на керамические ножи предоставляется гарантия, и затачивают их совершенно бесплатно в фирменных мастерских. Но сделать это можно и в домашних условиях, для чего используются специальные мусаты или точилки.

Также можно прибегнуть к помощи кругов с алмазными напылением или электрокорунд (80 мкм для черновой и 40 мкм для чистовой обработки). Обработка лезвия проводится на малых оборотах двигателя, с самым низким биением круга, по 2–3 цикла для каждой стороны. Передвигают инструмент традиционно от рукоятки к острию. При этом важно обратить внимание на тот факт, что режущая кромка в керамических моделях имеет немного выпуклую форму.

Каждый мастер должен знать, что количество заточек керамического ножа ограничено.

Как проверить остроту ножа?

Ни в коем случае нельзя проверять остроту режущей поверхности пальцем. При неосторожном движении на коже образуется порез, в который попадают частички металла. Такая рана заживает долго. Самый известный способ проверки – разрезать бумагу на весу, держа лист за уголок. Нож должен проходить легко, без надрывов.

Острое лезвие не дает бликов по длине. Их наличие говорит о том, что на лезвии остались тупые участки, и придется еще немного поработать.

Важно вовремя проводить обслуживание. Если этого не делать, лезвие быстро приходит в негодность и приходится покупать новый нож, который стоит недешево. Если самому справиться с задачей не удается или есть сомнения в собственных силах, лучше доверить это дело специалисту.

Так же мы нашли отличное видео на тему заточки ножей, оно прекрасно дополняет нашу статью:

soulkuh.ru


Смотрите также