Чем отличается гриль сковорода от обычной
Чем отличается сковорода гриль от обычной сковороды?
Говорят, что вкус жареного мяса зависит не только от умения хозяйки готовить, но и от качества сковороды. Мнение это бытует давно. Самые первые сковородки делались из глины. И применять их можно было только в печи. Металлические же сковородки появились в обиходе ещё в 12 веке. Они были большие и тяжелые, так как весили не менее пяти килограмм, но они скоро заменили глиняные.
В современное время сковородка как была, так и осталась королевой кухни. Всё можно приготовить на ней — завтрак, обед и ужин. И при этом совершать много операций — жарку, пассерование, тушение. Еще не так давно были только чугунные сковородки, но когда изобрели посуду с антипригарным покрытием, остались в прошлом подгоревшие блюда. Необходимо только соблюдать определенные правила: не скрести такую сковороду железной ложкой или лопаткой, не применять металлическую мочалку.
Сегодня большую популярность набирает такой вид сковородки, как гриль. Раньше всех на ней стали готовить пищу, жарить стейк повара в дорогих ресторанах, но теперь каждая хозяйка может оценить преимущества такой сковородки. Чем же она отличается от обычной, всем привычной сковороды?
Свойства и применение
Сковородок очень много — дорогие и бюджетные. Распространено мнение, что чем тяжелее сковорода, тем мясо лучше прожарится. Этот вид посуды делают двумя методами — штамповкой и литьем. Толщина стенки штампованной сковородки обычно от 1,5 до 3 мм. А литые сковородки — наиболее качественная и универсальная посуда. Она подходит для длительного тушения, и для сильной обжарки. Более дорогие по стоимости литые сковородки имеют также антипригарное покрытие. Его наносят в 2-3 слоя. Количество слоев определяет качество покрытия.
Перед нанесением покрытия сковорода проходит обработку пескоструем, чтобы не было шероховатостей и неровностей. Сначала наносят первый слой — грунт. Он нужен, чтобы обеспечить высокое качество сцепления покрытия с корпусом сковороды. Второй слой необходим для того, чтобы придать покрытию дополнительную прочность. Третий слой отвечает за антипригарные свойства. То есть за не прилипание продуктов к сковородке.
Приобретая в магазине сковороду, необходимо обращать внимание на материал, из которого она изготовлена. Именно от него зависит срок службы сковороды и удобство её применения.
Сковороды бывают чугунными и алюминиевыми, а также из нержавеющей стали. Любой из этих материалов имеет свои достоинства и недостатки. Посуда из чугуна прочная и надёжная, но очень тяжелая. Она равномерно нагревается, и не так быстро остывает, но хранить еду в такой сковороде не рекомендуется. Потому что продукты быстро впитывают специфический запах чугуна. Алюминий гораздо легче чугуна, но неустойчив к высоким температурам. Однако стенки толщиной 5 мм хорошо держат термические нагрузки.
Нержавеющая сталь по многим отзывам считается нейтральным видом материала. Он не взаимодействует с продуктами с кислотами, и потому считается наиболее безопасным для здоровья.
Тефлоновые сковородки требуют частой замены — 1 раз в 2 года. При возникновении микротрещин она становится опасной для здоровья.
Сковорода гриль
Отличается от обычной сковороды только рифленой поверхностью, выполненной в виде решетки на дне сковороды. Такая конструкция предполагает наименьший контакт продуктов с раскаленной поверхностью. Особенность в том, что во время приготовления лишний жир, масло, сок стекают в желобки, и не соприкасаются с пищей. Бывает также алюминиевой и чугунной.
Сковорода гриль
Чугунные сковородки обладают естественными антипригарными свойствами. Кроме того, со временем в результате прокаливания посуды они только усиливаются. Современные сковородки гриль имеют тефлоновое, керамическое или мраморное антипригарное покрытие. К таким изделия необходимо дополнительно покупать специальные лопатки. Они бывают силиконовые или деревянные. Потому что покрытия легко царапаются металлом.
Наиболее дорогие по стоимости чугунные сковородки с мраморным покрытием. Они бывают разных форм — прямоугольные, квадратные, круглые и овальные. Дизайнеры потрудились над созданием множества цветов для окрашивания поверхностей сковородок.
При выборе нужно внимательно смотреть на стенки. У них должна быть достаточная толщина для образования сильного жара. На качество блюд также влияет и высота этих стенок. Эксперты рекомендуют выбирать глубокие сковородки.Обжарка в них будет намного лучше. В неглубоких изделиях в основном жарят рыбу или овощи.
Если толщина небольшая, на ней можно жарить что-либо легкое, например яичницу, или пассировать. Сковородки бывают с деревянными и пластмассовыми ручками, но пластмасса применяется не обычная, а термостойкая. Более дорогие — с деревянными ручками.
При приготовлении блюд чугунная сковорода нагревается от 8 до 10 минут, а алюминиевая — от 7 до 8. Разогретая чугунная сковорода долго держит температуру — это улучшает качество блюд.
Сковорода из чугуна должна быть с литой ручкой из этого же материала, чтобы она не сломалась под весом изделия. Хороши также съемные ручки. Сковородки с антипригарным покрытием нельзя перегревать
Сковорода гриль-газ состоит из 3 частей: поддона со специальным отверстием для огня, решетки и крышки. Приготовление пищи происходит за счет движения горячего воздуха. Повара говорят, что принцип такой же, как на мангале. Поэтому она имеет такое название «гриль».
Для приготовления нужно, чтобы отверстие находилось над конфоркой газовой плиты. На решетку кладут продукты. В комплект сковороды входит несколько решеток. Специальные для мяса, рыбы, и отдельные для мучных продуктов. Крышка обычно выполняется стеклянной. Изготовляются преимущественно из нержавеющей стали. И также бывают с различным покрытием — керамическим, мраморным, эмалированным. Такая посуда не изготавливается из чугуна, и применяется только для газовых плит.
vchemraznica.ru
Зачем нужна сковородка гриль, и чем она отличается от обычной сковороды?
01.01.2016
5.00 из 5. Оценок: 5
Не всегда у нас есть возможность потратить время на приготовление блюд в духовке, ведь часто этот процесс растягивается не на один час и требует больших затрат энергии. Но пища, приготовленная в духовом шкафу и полезней, и вкуснее. Благо, среди всего разнообразия различной посуды, есть и сковородки-гриль, которые успешно совмещают в себе лучшие стороны сковороды обычной и духовки.
Чем же отличается сковорода гриль от обычной?
· Во-первых, это толщиной дна, у сковороды гриль она обычно в несколько раз толще.
· Во-вторых, на сковородах гриль имеется специальный желоб, предназначенный для слива горячего масла. В обычных сковородках вы такого не встретите.
· В-третьих, в комплекте к сковороде гриль прилагается не одна, а несколько ручек, связанно это с тем, что на ней вы можете не только жарить, но и запекать.
· В-четвертых, самым большим отличием сковороды гриль, как раз и есть ребристое дно, именно обусловлено то, что сковороды гриль толще, чем обычные.
Гриль - это полезно!
Но все это малозначимые детали, по сравнению с главным отличим между сковородой гриль и обычной.
Заключается это отличие в том, что при приготовлении пищи на сковороде гриль, пища не полностью касается дна сковороды, а только частично, что уже позволяет сэкономить масло и сделать пищу здоровее. И даже если вы не немного отвлеклись, забыли вовремя перевернуть еду, то в самом худшем случае, продукты пригорят всего в нескольких местах, там где их касаются ребра.
Стоит заметить, что во время приготовления на сковороде гриль, за счет не полного прикосновения продуктов к сковороде, будет происходить не только прожарка еды, но и ее варение на пару. Связанно это с тем, что между ребристыми частями, будет выделяться пар. Вместе с высокими бортиками, это позволяет продуктам прогреваться равномерно, и сохраняет их полезные свойства.
Что же касается продуктов, которые вы можете на ней готовить, то здесь, выбор велик - вы можете обжаривать как мясо, так и овощи, на сковороде гриль, они все равно будут оставаться очень полезными и вкусными.
biol.ru
Зачем нужна сковорода-гриль?
Обожаю эти полосочки от сковороды-гриль! Они могут сделать даже самую простую домашнюю еду аппетитной и красивой. Но что особенного и полезного в приготовлении пищи на гриле? Как ухаживать за чугунным грилем? Какие секреты готовки надо знать? Сегодня расскажу об этом!
Здорово, если у вас есть возможность готовить на открытом огне на природе. Но сковорода-гриль – тоже отличный вариант!
От обычной сковороды она отличается:
- Рифленой поверхностью;
- Более толстым дном для распределения и удержания жара;
- Часто есть выемки на бортиках для слива вытопившихся жиров из пищи;
- Часто съемная ручка для запекания.
Но это все, конечно же, мелочи. Ключевое отличие гриля – это именно первый пункт, то есть рифленая поверхность. За счет этого прямой контакт с пищей происходит не на всех поверхности сковороды, а только там, где присутствуют «полосочки».
Чем гриль полезен для правильного питания?
- Благодаря небольшой площади контакта требуется минимальное количество масла, а можно обойтись и без него
- Можно готовить на большем огне, чем вы делаете это на обычной сковороде. Чем меньше тепловая обработка – тем полезнее, сочнее и вкуснее
- Весь вытопившийся жир из продукта будет стекать между ребрышками гриля. Именно это нам и надо! Таким образом, продукт будет не таким жирным, т.к. не будет жариться дополнительно в собственном жире.
- Ну, и красивые полосочки – это тоже важно.
Я, например, совсем не люблю кабачки и баклажаны, но если они приготовлены на гриле с полосками, то съем с аппетитом.
У меня чугунная сковорода-гриль от украинского производителя (Биол). Купили в обычном безымянном магазинчике посуды в Саратове.
Довольна ей на все 100%! Дома у мамы сковорода тефлоновая, она более легкая и тонкая, и мясо в ней готовится дольше, получается не таким сочным. Так что мне есть с чем сравнить, я за настоящие тяжелые чугунные сковороды! Тем более что это eco-материал.
Но не забывайте, что за чугуном сложнее ухаживать:
- В ней нельзя оставлять пищу после приготовления. Сразу раскладывайте по тарелкам, или перекладывайте.
- После готовки чугунную сковороду нужно сразу(!) помыть. Без абразивных средств и жестких губок! Я мою горячей водой и тряпочкой, все отлично отмывается, если делать это сразу.
- Вытираем насухо, и обязательно ставим еще раз на плиту, чтобы выпарить всю влагу. Не пропускайте этот шаг, иначе скоро вас расстроит ржавчина.
- Желательно тонко-тонко смазать ее маслом, и только после этого убрать до следующего раза.
Как готовить на сковороде-гриль?
- Не стоит наливать много масла на сковороду. Можно немного смазать кисточкой именно выступающие части. Этого будет достаточно.
- Если вы любите сильную прожарку мяса, то лучше перевернуть его несколько раз, и немного убавить огонь. Если приловчиться с переворотами, то вместо полосочек можно сделать решетку.
- Если куски стейка достаточно тонкие, или это нежная курочка, то долго жарить не стоит. Ориентируйтесь на свой вкус в прожарке.
- Не накрывайте сковороду обычной крышкой, иначе блюдо будет тушиться, а не жариться.
Если вы хотите часто жарить овощи, например, кусочки перцев, то стоит купить крышку-пресс, которая позволит хорошенько прижимать объемную пищу. Но такой пресс должен быть меньше, чем сама сковорода, чтобы не закрывать ее целиком. Или можно ненадолго прижать овощи дном тяжелой кастрюли
Я мариную овощи и куриное филе в специях хотя бы 20 минут, и уже затем обжариваю.
Кстати, покупая приправы с надписью «Для гриля», особенно внимательно обращайте внимание на состав. Очень часто производители добавляют различные искусственные смеси, которые дают блюду аромат дымка. Советую ограничиться натуральными специями – перцами, солью, сухими травами.
А вы пользуетесь грилем? Сковородой или электрическим?
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
eatandjog.ru
Что лучше: сковорода-гриль или электрогриль? Плюсы и минусы приборов
Если для приготовления использовать, к примеру, электрогриль или сковороду-гриль, можно рассчитывать, что блюдо не будет содержать такие вредные элементы, как канцерогены, и будет гораздо полезнее. Но чтобы разобраться, что же все-таки лучше из этих двух кухонных приборов, стоит рассмотреть их технические характеристики более подробно.
Этот прибор работает от электросети, на нем можно обжаривать мясо, морепродукты, рыбу без использования жира. Также используются такие функции: тушение и запекание разных видов пищи от простой яичницы до сложного блюда из мяса, овощей и прочих ингредиентов.
Среди моделей электрогориля есть оснащенные специальной функцией – сохранять приготовленную пищу долгое время в теплом состоянии.
Еще одной преимущественной особенностью является возможность установки специального температурного режима на конкретный период времени. Это позволяет хозяйке сохранять полное спокойствие, ведь блюдо не пережарится, не перетушится, никогда не пригорит или не останется полусырым.
Отдельные модели электрогриля имеют функцию запекания. Таким образом, имея этот прибор, можно обойтись без духовки. Ко всем его достоинствам, он компактен, не занимает много пространства, поэтому для него всегда найдется удобное место. Электрогриль часто используют на даче, где есть возможность приготовить еду на открытом воздухе.
Характерной особенностью конструкции является рифленое дно, что позволяет жарить мясо или рыбу практически без соприкосновения с жиром. Здесь также имеется специальный поддон для сбора масла и выделяемого сока. Некоторые модели оснащены комбинированным дном: одна часть рифленая, вторая – гладкая. На последней удобно готовить овощи.
Съемный лоток (поддон) легко отмывается обычным средством для мытья посуды.
Очевидные преимущества и недостатки
Плюсы:
- при возможности подключения к сети электропитания прибор можно использовать на открытом воздухе;
- нет необходимости использовать жир или масло;
- некоторые модели оснащены защитным механизмом от появления дыма;
- возможность готовки сразу нескольких блюд при комбинированном дне;
- работает по заданной программе, не нужно постоянно следить за процессом готовки;
- если элементы съемные, облегчается уход за прибором;
- за счет компактности его можно брать с собой на дачу или к друзьям, чтобы приготовить блюдо на месте.
Недостатки электрогриля:
- некоторые виды, в частности, напольные, слишком тяжелые;
- по стоимости значительно превосходит сковороду-гриль;
- неразборные модели сложно вымыть.
Рейтинг компаний-производителей
К самому выгодному по стоимости варианту можно отнести компанию Maxwell, выпускающую электрогриль марки Maxwell MW-1960. Продукция от этого производителя отличается прочностью за счет использования пластика и нержавеющей стали. Электрогриль практичен и многофункционален, оснащен автоматическим регулятором отключения. Единственной сложностью являются несъемные пластины для жарки, что несколько затрудняет уход. Однако эту модель можно считать идеальной среди недорогих.
Производитель Kitfort также представляет линейку электрогрилей, доступных по цене. При этом у них съемный элемент для жарки, они достаточно вместительны. Прибор оснащен механическим термостатом-регулятором и специальным поддоном для сбора жира.
Компания Philips производит электрогриль модели Philips HD 6360/20. Прибор относится к более мощным, оснащен дополнительными элементами: поддоном для стекания жира и отсеком для расположения трав и специй. Пластины съемные, их можно мыть в посудомоечной машине.
Tefal – всемирно известный производитель кухонных приборов. Модель электрогриля GC306012 имеет ряд преимуществ: компактность, быстрота приготовления, многофункциональность. Эта продукция относится к среднему ценовому разряду.
Модель от этой же компании Optigrill GC702D34 немного дороже, но его параметры более крупные, позволяют приготовить большее количество еды. В его функции входит размораживание продуктов и много других, которые осуществляются по 6-ти автоматическим программам.
Все из перечисленных моделей заслуживают внимание потребителя, но окончательный выбор каждый сделает для себя соразмерно собственным экономическим возможностям.
Данная статья поможет вам разобраться какой электрический гриль лучше купить.
Сковорода напоминает электрогриль конфигурацией дна – оно тоже рифленое. Этим и еще утолщенным дном она отличается от обычной сковороды. На ней готовится мясо или рыба, не соприкасаясь с раскаленным жиром, поэтому никогда не образуется подгорелая или слишком зажаренная корочка, что делает блюдо более полезным для здоровья. Процесс происходит таким образом, что жир стекает по желобкам, выпаривается и дает продукту лучше проготовиться. Приготовленные продукты никогда не подгорят, будут сочными и ароматными.
На сковороде можно готовить и на масле, но с минимальным количеством, чтобы при нагревании оно не пропитывало еду, а оставалось в желобках.
Сковороды-гриль изготавливаются из чугуна или алюминия. Более практичными в плане длительной службы, являются чугунные приборы. О них говорят, что они вечные. Несмотря на то, что такие сковороды медленнее прогреваются, они очень долго держат тепло. Продукты никогда не пристанут в такой посуде, если ее хорошо прогреть и хотя бы смазать маслом дно и сами продукты.
Если такую сковороду после каждого использования мыть теплой водой, хорошо прополаскивать и протирать насухо, она действительно прослужит десятки лет. Единственная проблема – тяжелый вес.
Алюминиевая сковорода-гриль намного легче, в ней очень быстро и качественно прожариваются продукты. Но, как правило, такие приборы должны иметь антипригарное покрытие, чтобы пища была в безопасности и никогда не пригорела.
На рынке представлен ассортимент сковород самой разной формы: овальные, круглые, квадратные, прямоугольные. Наиболее оптимальные – квадратные, они более вместительны. Для приготовления стейков производятся двухсторонние сковородки со специальной крышкой (тоже двухсторонней) для прижимания мяса, чтобы оно более равномерно и быстро приготовилось.
Сковороды-гриль могут иметь изнутри антипригарное покрытие из керамики или тефлона. Керамика хорошо переносит практически любые температуры, однако с нею нужно обращаться предельно аккуратно, чтобы резкими механическими воздействиями не повредить поверхность. Тефлон также требует применения только специальных аксессуаров, нельзя перемешивать еду металлическими лопатками и мыть металлическим скребком. Этот материал также не очень хорошо переносит слишком высокие температуры, выделяя при этом вредные вещества.
При выборе немаловажно учесть, из какого материала изготовлена ручка. Особенно это касается тяжелой чугунной сковороды-гриль. Идеальный вариант – покрытие из силикона, пластика или специального дерева.
Некоторые модели снабжены «ушками», куда стекает лишняя жидкость и жир, это достаточно важная деталь.
Достоинства и недостатки
Плюсы:
- алюминиевые приборы удобны и легки;
- быстрое приготовление блюда;
- пища приобретает красивый рисунок в виде полосок или сеточки;
- гарантия равномерной прожарки;
- доступная цена.
Недостатки:
- выполняет намного меньше функций, чем электрогриль;
- процесс готовки вынуждает находиться рядом на всем протяжении до его окончания;
- в комнате, где готовят на сковороде, обязательно должна быть включена вытяжка;
- в чугунной сковороде нельзя оставлять пищу, чтобы она не впитала привкус металла;
- сковорода из чугуна имеет очень большой вес.
Какая сковорода-гриль подойдет к Вашей плите?
Для индукционных плит. Сковорода может быть алюминиевой и чугунной, главное, чтобы дно было оснащено специальным металлическим намагниченным материалом.
Чтобы узнать больше, можете прочитать:
Для газовых плит. Подойдет любая сковорода-гриль. За счет того, что она оснащена толстым дном, тепло распределяется равномерно, что очень важно для качественного приготовления пищи.
Можете узнать дополнительно о том, как правильно выбрать газовую плиту.
Для стеклокерамической плиты. Идеальная поверхность такой плиты требует такой же нежной поверхности и той посуды, на которой будет готовиться еда. Скорее всего, подойдет только алюминиевая сковорода-гриль, причем следует уточнить, насколько гладким является внешняя сторона дна. О чугунных не может быть и речи, их вес несоразмерен с хрупкостью стеклокерамического покрытия плиты.
Проблему выбора подходящей посуды для стеклокерамической плиты поможет решить данный материал.
Для электрических печей. Можно использовать любую сковороду-гриль, которая устраивает хозяина по всем параметрам. А что касается того, из чего она изготовлена, это не играет роли для такого вида плит.
Лучшие компании-производители
В первую четверку лучших приборов для гриля входят такие:
- Всемирно известный бренд Ballarini давно пользуется высокой популярностью. Этот производитель выпускает следующие модели:
- алюминиевые сковородки диаметром 26 см, оснащены «ушками», круглой формы;
- квадратные с закругленными углами 26 х 26 см;
- прямоугольные 24 х 28 см.
Такая посуда покрыта качественным антипригарным слоем. Алюминиевые сковороды легкие, срок службы достаточно длительный при правильном уходе. Важным элементом является наличие индикатора нагрева, который «подсказывает», когда сковорода прогрелась для нужного уровня и готова к приготовлению еды.
- Биол. Продукция от компании Биол представлена квадратными сковородами, которые также имеют разные параметры: 26, 24, 28 см. Производятся из чугуна, очень прочные, не подвергаются никаким механическим повреждениям, долговечные, обеспечивают равномерное прогревание, значит, качественно приготовленное блюдо. Их вес до 3-х килограммов, по этой причине их больше предпочитают мужчины. Ручку можно снимать и снова вставлять, когда это потребуется.
- Сковороды-гриль от Gipfel. Известная компания, производящая огромный ассортимент кухонных аксессуаров, предлагает сковороды-гриль размером 24 и 26 см (боковая сторона). Модели разные: с керамическим покрытием, которое считается очень стойким, а также с трехслойным антипригарным покрытием. Ручка несъемная, но она не подвергается нагреванию, так как изготовлена из бакелита или силикона. Высота бортиков – 4 см, вес достаточно легкий – около 1,3 кг.
- Продукция компании Lodge. Американская фирма предлагает круглые или квадратные чугунные сковороды-гриль. Размеры: 26 см в диаметре или боковой стороне. Некоторые достигают 30 см. Очень хороши для приготовления большого количества еды, на мясе или рыбе появляется красивый рифленый рисунок. За счет достаточной глубины ребер на дне, жир стекает и не соприкасается с продуктами, не впитывается в них, тем самым, обеспечивает вкусную и полезную пищу.
Чтобы сделать верный выбор, нужно четко определиться, с какой целью будет использоваться данная посуда. Каковы финансовые возможности и предстоящие масштабы приготовления пищи.
Если, действительно, Вам необходимы все функции, которые выполняет электрогриль, стоит присмотреться именно к такому прибору. Однако точно определиться со способами его использования. Если нужен компактный вариант, чтобы было легко переносить или перевозить по назначению в нужное место, лучше отдать предпочтение настольному варианту. Напольный больше подойдет для домашнего стационарного использования.
Если же Вы будете готовить исключительно на плите, то Вам вполне хватит и сковороды. Ведь функционал рассматриваемых приборов во многом совпадает.
Можно ли ответить на вопрос, что лучше: электрогриль или сковорода-гриль? Исходя из сказанного выше, ответ будет таким: и первый, и второй приборы могут быть лучшими для конкретного случая, определенных объемов пищи и финансовых возможностей. Ведь все представленные виды приборов отличаются размерами, назначением и ценой.
Вконтакте
Google+
Одноклассники
sovetexpert.ru
